Zucchine (o zucchini). Lunghe, corte, tonde, arrampicanti, chiare o scure, sono tra gli ortaggi più generosi dell’orto nella stagione estiva.
Vellutata di zucca con pesto alle ortiche
Una ricetta riscaldante che abbina il gusto della zucca alle virtù delle ortiche.
Ingredienti per 4 persone
per la vellutata:
1 zucca di medie dimensioni
1 cipolla piccola
1 pezzetto di zenzero fresco (le dimensioni di una noce)
1 confezione di panna vegetale
250 ml di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di lievito alimentare
olio extra vergine di oliva
sale
per il pesto:
un mazzo di ortiche
1 spicchio d’aglio
50 g di mandorle sgusciate
30 g di pinoli
100 ml di olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Tagliare la zucca in quattro (con la buccia) e cuocerla in
forno a bassa temperatura (130° circa) per circa 45 minuti,
ovvero fino a che la polpa sarà morbida. Utilizzare questo
tempo per preparare il pesto di ortiche. Con i guanti, sciacquare
le ortiche, levando le parti più dure dei gambi, quindi
scottarle in una padella e toglierle appena saranno appassite.
Frullarle con l’aglio, i pinoli, le mandorle, mezzo cucchiaino di
sale, l’olio, fino ad ottenere una crema omogenea.
Levare la zucca dal forno e pulirla dalla buccia e dai semi,
tagliandola a pezzi grossolani.
Soffriggere in un cucchiaio di olio la cipolla tagliata
finissima, quindi unire la zucca, dorare mescolando e bagnando con
il vino bianco. Unire una parte del brodo per amalgamare e lo
zenzero a pezzetti piccolissimi. Levare dal fuoco e passare tutto
al mixer, oppure utilizzare un frullatore ad immersione
direttamente nella pentola, quindi unire il brodo restante, il
lievito e mescolare. Aggiustare di sale e mescolare per amalgamare
cuocendo la crema fino a quando avrà una consistenza
morbida, ma non liquida.
Servire nelle fondine versando al centro di ciascuna, sopra la
vellutata, una cucchiaiata abbondante di pesto di ortiche.
Notizie e consigli
Guarnire con qualche pezzetto di mandorla, un pizzico di semi
di papavero e due foglie di prezzemolo.
A cura di teresadellefragole.it
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