Insalata russa leggera con lo yogurt, senza maionese

Ecco la ricetta per preparare un’insalata russa leggera e gustosa, fatta con lo yogurt invece che con la classica maionese.

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Ingredienti per l’insalata russa leggera con lo yogurt

2 patate
1 carota
topinambur
200 g di piselli
200 g di yogurt
2 uova sode
limone, succo
sale e pepe

Insalata russa leggera con lo yogurt
Ingredienti per la preparazione dell’insalata russa con lo yogurt © Laura La Monaca

Preparazione

Pulire le patate e le carote e il topinambur e tagliare a cubetti. Cuocere a vapore per qualche minuto.

Insalata russa leggera con lo yogurt
Pulire le patate e le carote e tagliare entrambi a cubetti. Cuocere a vapore per qualche minuto © Laura La Monaca

In un’insalatiera unire le verdure ai piselli, sgocciolati. Cuocere le uova, lasciarle raffreddare in acqua ghiacciata prima di rimuovere il guscio e sbucciare. Tagliare le uova a cubetti.

Insalata russa leggera con lo yogurt
unire le verdure ai piselli, sgocciolati. Cuocere le uova © Laura La Monaca

Unire tutti gli ingredienti e condire con lo yogurt. Regolare l’acidità con del succo di limone, aggiungere sale e pepe e servire come antipasto freddo.

Insalata russa leggera con lo yogurt
Unire tutti gli ingredienti e condire con lo yogurt. Regolare l’acidità con del succo di limone, aggiungere sale e pepe e servire © Laura La Monaca

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