powered by Svizzera Turismo Costretti a casa per l’emergenza coronavirus, tra chiacchiere dal balcone e aperitivi a distanza sul pianerottolo abbiamo imparato a conoscere i nostri vicini – quelli che prima magari neanche salutavamo – scoprendo di aver più cose in comune con loro di quanto potessimo immaginare. Allo stesso modo, quando abbiamo ripreso a
powered by Svizzera Turismo
Costretti a casa per l’emergenza coronavirus, tra chiacchiere dal balcone e aperitivi a distanza sul pianerottolo abbiamo imparato a conoscere i nostri vicini – quelli che prima magari neanche salutavamo – scoprendo di aver più cose in comune con loro di quanto potessimo immaginare. Allo stesso modo, quando abbiamo ripreso a viaggiare, ci è venuto spontaneo guardare alla porta accanto, alle mete più vicine, possibilmente da vivere all’aperto, senza affollamenti, vuoi per l’impossibilità di prendere aerei per chissà dove, vuoi per l’idea di restare in una comfort zone dai tratti famigliari, vuoi perché abbiamo capito che non serve andare lontano per farci sorprendere.
E così abbiamo scoperto, per esempio, che la Svizzera dista meno di cento chilometri dalla Pianura Padana. E che il Ticino non è solo un cantone dove recarsi per motivi di lavoro transfrontaliero, ma anche un luogo dove trascorrere poche ore, un weekend, una vacanza, alla “maniera italiana”.
Quella del Ticino con l’Italia non è infatti solo una vicinanza geografica di confine, ma anche culturale, a partire dalla lingua (quella ufficiale del cantone è l’italiano e vi sorprenderà scoprire che il dialetto di certe regioni è molto simile a quello milanese), passando per il clima (nel territorio si contano 2.170 ore di sole all’anno), fino alla gastronomia (i cui protagonisti sono il vino e i formaggi). Partiamo?
Abbiamo bisogno di vacanza, ma anche di sentirci sicuri ovunque andiamo.
La Svizzera accoglie i turisti con il programma Clean&Safe
che attesta l’impegno degli operatori del settore
nella tutela della salute dei propri ospiti.
Svizzera Turismo fornisce anche tutte le informazioni
sugli accessi e sulle riaperture di hotel, ristoranti, trasporti pubblici,
impianti di risalita e di tutte le attrazioni turistiche.
Se è vero che in Ticino il sole splende per 2.170 ore all’anno, nel Mendrisiotto se ne contano ben 2.300. La regione più meridionale della Svizzera, i cui abitanti sono chiamati “momò”, è un paesaggio racchiuso tra dolci colline e vigneti, tra le acque del lago Ceresio e le pendici dei monti Generoso e San Giorgio. Parte da qui il nostro viaggio alla scoperta del Cantone e all’insegna della sostenibilità. Perché mai come in questo periodo abbiamo capito di avere bisogno di una boccata d’aria pulita e di natura autentica.
Da Capolago, quartiere di Mendrisio, saliamo a bordo della cremagliera di fine ‘800 che in quaranta minuti circa ci porta in cima al monte Generoso, a 1.704 metri di altitudine. La vista da quassù è da capogiro: lo sguardo può spaziare a 360 gradi dalle regione dei laghi (Lugano, Como, Varese, Maggiore) alla Pianura Padana (c’è chi giura che nelle giornate di cielo terso si possa scorgere persino lo scintillo della Madonnina d’oro del Duomo di Milano), agli Appennini e alla catena alpina con il Gran Paradiso, il monte Rosa, il Cervino, la Jungfrau, il massiccio del Gottardo. Lo splendido panorama non è però l’unica attrazione della vetta del Generoso…
Dal 2017, in cima al monte Generoso, sorge il Fiore di pietra, espressione dell’opera dell’architetto ticinese di fama mondiale Mario Botta. Un edificio chiamato così proprio perché la struttura, realizzata in pietra naturale, si compone di cinque torri che richiamano i petali di un fiore. Negli interni, anch’essi progettati da Botta e dove domina il legno di quercia, sono ospitati uno spazio espositivo, due ristoranti, una sala conferenze. Non manca una terrazza panoramica dove in estate sono state organizzate sessioni di yoga en plein air, ma anche concerti in quota, aperitivi al tramonto, cene ticinesi con vista e tanto altro ancora.
Sarà un fiore di pietra che nasce dalla stessa pietra della montagna.
Mario Botta
Gli architetti oggi ne rinnovano la tradizione con il legno, la pietra e nuove tecniche costruttive.
Scopri di più
Arrivati in cima al monte Generoso si può trascorrere qualche ora semplicemente ammirando il panorama, gustando un pranzo nel Fiore di pietra, scoprendo il cielo nell‘osservatorio astronomico inaugurato dall’astrofisica Margherita Hack, oppure praticando sport e attività come mountain bike, parapendio, birdwatching o, ancora, avventurandosi lungo uno dei tanti sentieri escursionistici: c’è quello che in quindici minuti porta sulla vetta della montagna, c’è quello dei Pianeti che riproduce in scala 1:10 miliardi il modello del sistema solare, mentre per i più allenati c’è il sentiero circolare che porta alla scoperta delle nevère, precursori dei moderni frigoriferi.
Lungo il sentiero delle nevère si scoprono undici costruzioni cilindriche in pietra seminterrate, del diametro di 3-5 metri e con il tetto composto da lastre di calcare. Il loro nome deriva da neve e significa “contenitori di freddo”. Fino alla prima metà del Ventesimo secolo, d’inverno i contadini le riempivano di neve così che d’estate potessero utilizzarle come veri e propri frigoriferi per la conservazione del latte prima della lavorazione per trasformarlo in burro e formaggio. Le nevère sono concentrate qui come in nessun’altra parte dellaSvizzera. L’itinerario, che richiede due ore di cammino, parte dalla vetta del Generoso scendendo lungo il crinale orientale e raggiungendo l’alpe di Nadigh e l’alpe di Génor, per poi risalire lungo il crinale opposto verso la stazione del trenino.
Percorrendo il sentiero delle nevère si raggiunge la valle di Muggio, caratterizzata da una vegetazione lussureggiante e da paesini arroccati sulla montagna. In passato, per potere utilizzare a scopo agricolo questo territorio di scarse risorse, si perseguiva l’autosostentamento: ad esempio, l’acqua piovana veniva immagazzinata nelle cisterne o, ancora, si sopperiva alla scarsità di terreni con il terrazzamento dei pendii in prossimità dei villaggi. Queste tracce di sostenibilità vissuta sono oggi in parte ancora ben visibili.
La Valle di Muggio è stata dichiarata paesaggio svizzero dell’anno nel 2014. All’interno del Museo etnografico del territorio, che ha sede presso Casa Cantoni a Cabbio, si racconta come la valle abbia saputo conservare e valorizzare le tracce della vita rurale di un tempo. Come le stesse nevère, ma anche il mulino ad acqua di Bruzella, un’antica macina oggi restaurata e funzionante o, ancora, la tradizione riscoperta dello Zincarlin, un tipico formaggio della valle oggi Presidio Slow Food. Si tratta di un formaggio a pasta cruda prodotto con il latte vaccino proveniente esclusivamente dalla Valle di Muggio e aromatizzato con il pepe; le forme stagionano in cantine semi-interrate dove soffia l’aria del Monte Generoso e all’assaggio il formaggio si caratterizza per il suo sapore intenso e pungente.
Per scoprire di più sullo Zincarlin, siamo andati a trovare Marialuce Valtulini, che lo produce in un grotto a Salorino, in valle di Muggio. Ecco cosa ci ha raccontato.
“Questa è la mia follia!”, esclama Marialuce Valtulini spiegandoci il lavoro che in questi anni l’ha portata a riscoprire la produzione dello Zincarlin della Valle di Muggio. Nessuno dava più importanza a questo storico formaggio del territorio, fino a quando nel 2001, durante la Sagra della castagna che si tiene da queste parti ogni anno a ottobre, qualcuno ne assaggiò un pezzo a una bancarella ed ebbe come un’epifania.
Da lì la decisione: si doveva tornare a produrre lo Zincarlin. Seguirono anni di discussioni, tavole rotonde, incontri, poi un giorno “Luce” chiese a sua nonna Olga di fare lo Zincarlin come sapeva lei. La prova d’assaggio fu superata: tutti furono d’accordo che quello era il formaggio dei loro ricordi.
Da allora Marialuce non ha smesso di produrre lo Zincarlin (la ricetta è stata disciplinata da Slow Food), anzi, ne ha inventato una nuova versione. La particolarità di questo formaggio è che, durante la stagionatura, viene strofinato con del vino bianco, Luce invece ha avuto l’idea di lavorarlo con del gin, ma non un gin qualunque: si tratta del Gin Bisbino, prodotto artigianalmente a Sagno da quattro amici con le erbe biologiche del monte omonimo che abbraccia la sponda destra della valle di Muggio. E come si chiama lo Zincarlin strofinato con il Gin? Gincarlin. All’assaggio, questo formaggio risulta più morbido ed elegante dello Zincarlin.
I formaggi di Luce sono prodotti unicamente con il latte delle mucche che pascolano nella valle di Muggio – recentemente la riqualificazione di un castagneto ha aumentato la resa dei pascoli e dunque del latte cosicché si è riusciti a produrre più formaggio, ma la disponibilità di materia prima non è mai una certezza. Zincarlin e Gincarlin stagionano per due mesi in un grotto caratteristico a Salorino e, una volta pronti, si possono acquistare nei negozi o nei ristoranti della zona.
