Lenticchie a Capodanno
Le lenticchie a Capodanno non possono mancare: la tradizione di mangiarle il 31 dicembre risale all’antica Roma quando, per la loro forma tonda come le monete d’oro, si usavano regalare come augurio di prosperità per l’anno nuovo.
Vi proponiamo quattro ricette vegetariane, per portarle in tavola in alternativa al cotechino: degli involtini di carote, una zuppa con patate dolci, una polenta con il tartufo e un polpettone con i funghi.
Da sapere: le lenticchie, come tutti i legumi sono ricche di proteine vegetali, fibre e minerali, in particolare ferro. La loro coltivazione arricchisce il terreno perché fissano l’azoto atmosferico rendendolo disponibile per le piante come fertilizzante.
Buon anno nuovo!