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Insalata di quinoa messicana
Quest’insalata di quinoa ai profumi messicani ci farà sembrare di essere ancora in vacanza.
Ingredienti per 4 persone
180 g quinoa
1 pannocchia
120 g fagioli neri, cotti
150 g pomodorini
1 cipolla rossa
1/2 cucchiaino di paprika
1 peperoncino
1 limone, succo
sale
olio extra vergine d’oliva
Foto © Laura La Monaca
Cuocere la quinoa, scolarla e metterla in una ciotola grande.
Nel frattempo, pulire la pannocchia e con un coltello tagliare via i chicchi. Scaldare un wok e saltare i chicchi fino a quando non iniziano a imbrunire.
Unire il mais alla quinoa. Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
Aggiungere i fagioli cotti, la cipolla, il peperoncino e la paprika affumicata.
Sbattere insieme l’olio, il succo di limone e il sale. Condire l’insalata di quinoa messicana e servire.
Foto © Laura La Monaca
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