La vera ricetta degli spaghetti cacio e pepe alla romana

Il segreto degli spaghetti cacio e pepe, strepitosa ricetta della tradizione romana, sta nella mantecatura dei suoi elementi: pasta, pecorino, pepe e acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone

cacio e pepe
La vera ricetta della pasta cacio e pepe prevede che il pepe in grani venga pestato nel mortaio

Preparazione degli spaghetti cacio e pepe alla romana

Grattugiare il pecorino romano e pestare i grani di pepe in un mortaio fino ad ottenere una polvere fine. Metterli in una ciotola capiente. Cuocere gli spaghetti molto al dente in abbondante acqua salata nella quale avrete versato un cucchiaio di olio. Due minuti prima della fine cottura, “alzare” la pasta aiutandosi con un forchettone senza scolarla, affinché non perda del tutto l’acqua. Versarla nella ciotola con la miscela di pecorino e pepe, mescolare rapidamente gli ingredienti e aggiungere subito 1-2 mestoli d’acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto.

Mescolare velocemente e servire subito la vostra cacio e pepe.

cacio e pepe
Il segreto degli spaghetti cacio e pepe sta nella mantecatura dei suoi elementi: pasta, pecorino, pepe e acqua di cottura.

Cosa non fare quando si cucinano gli spaghetti cacio e pepe alla romana

Scolare la pasta, versare il condimento sopra la pasta, rimettere la pasta sul fuoco, aspettare a servire.

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