Torta limone e meringa

La torta limone e meringa è un modo fresco per iniziare la giornata, o per finire il vostro pranzo.

3 PIANETI

 

Ingredienti

Pasta brisé

7 uova

2/3 tazza zucchero, per la meringa

1/4 cucchiaino di sale grosso

1 tazza zucchero, per la lemon curd

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente

2/3 di tazza di succo di limone fresco

1 tazza di acqua fredda

1/4 di tazza amido di mais

1/4 cucchiaino di sale grosso

140 g burro non salato, tagliato a pezzi

 

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 Foto © Laura La Monaca

 

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare la pasta brisé, potete usare la stessa ricetta della pasta della tarte tatin, e stendetela su una tortiera di 22 cm.
Mettere dei fagioli o dei pesi, per evitare che la pasta in cottura gonfi, e cuocere in forno fino a quando la crosta sia leggermente dorata, per 45 minuti circa. Rimuovere i pesi e lasciare raffreddare.

Preparare la lemon curd: in una casseruola di medie dimensioni, sbattere insieme lo zucchero, la scorza di limone e i tuorli d’uovo. Aggiungere una tazza di acqua fredda e l’amido. Unire, continuando a sbattere con una frusta il succo di limone e il sale.

Aggiungere il burro e mettere il pentolino a cuocere su fuoco medio-alto.
Mescolare costantemente, fino a quando il burro si sarà sciolto, per ottenere un composto abbastanza denso. Non deve bollire.

Togliere dal fuoco, continuando a sbattere. Versare direttamente sulla crosta raffreddata. Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Preriscaldate il forno a 180°C.
In una grande ciotola, unire gli albumi, lo zucchero e il sale. Utilizzando un miscelatore elettrico, sbattere fino a quando il composto non sia quasi solido.
Aggiungere la meringa sulla torta e cuocere fino a quando la meringa inzi a dorarsi, da 8 a 10 minuti.

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 Foto © Laura La Monaca

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