Una tarte tatin dal gusto dolce-amaro, con il miele che ammorbidisce l’intensità del radicchio. Da gustare anche a temperatura ambiente. La ricetta della tarte tatin, conosciuta nella sua versione dolce con le mele, è qui lavorata con il radicchio rosso su una base di pasta brisée di farro.
Puoi scegliere di realizzare questa torta sia con il radicchio rosso sia con la trevigiana, il radicchio rosso di Treviso, dal gusto ancora più intenso. A piacere puoi insaporirla aggiungendo oltre al miele anche del formaggio cremoso, come il brie, e dei gherigli di noce tritati grossolanamente.
Passaggi
Unisci le farine, aggiungi l’olio e lavora il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto sabbioso.
Aggiungi l’acqua fredda a filo fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, quindi avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Monda e affetta radicchio e porro, mettili in una padella con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e lasciali insaporire e ammorbidire per 2-3 minuti.
Spennella con l’olio l’interno di una teglia tonda del diametro di 20 cm, aggiungi la verdura stendendola in modo uniforme e lascia riposare qualche minuto.
Preriscalda il forno a 180°C.
Stendi la pasta brisée con uno spessore di 3 mm e ritagliala a disco con un diametro più grande di quello della teglia di circa 1 cm.
Cospargi la superficie della verdura con il miele e copri con il disco di pasta brisée in modo da non lasciare aria all’interno, sigilla bene il bordo e inforna per minimo 30-40 minuti.
Quando la superficie della torta sarà leggermente dorata, sfornala e lasciala intiepidire 5 minuti.
Capovolgi la tarte tatin di radicchio su di un piatto, togli la teglia delicatamente, cospargi con una spolverata di pepe e servi.
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