Grassi vegetali tropicali: la composizione

Composizione chimica dei grassi vegetali utilizzati come sostitutivi del burro di cacao a confronto con il burro di cacao e il tanto amato olio d’oliva

burro di karitè
acido palmitico (C16:0) 3%-7%
acido stearico (C18:0) 35%-45%
acido oleico (C18:1) 40%-55%
acido linoleico (C18:2) 3%-8%
frazione insaponificabile 17%

grasso di nocciolo di mango
acido palmitico (C16:0) 16%-18%
acido stearico (C18:0) 25%-50%
acido oleico (C18:1) 35%-53%
acido linoleico (C18:2) 1%-13%
altri 1,2%-4%

grasso di shorea
acido palmitico (C16:0) 4%
acido stearico (C18:0) 47%
acido oleico (C18:1) 44%
acido linoleico (C18:2) 0,5%
altri 3-5%

burro di kokum
acido palmitico (C16:0) 3,4%
acido stearico (C18:0) 67,4%
acido oleico (C18:1) 28,1%
acido linoleico (C18:2) 0,6%
altri 0,3%

olio di palma
acido palmitico (C16:0) 42%-47%
acido stearico (C18:0) 4,2%-5,1%
acido oleico (C18:1) 37,3%-40,8
acido linoleico (C18:2) 9%-11%
altri 1,2%-3,1%

Olio d’oliva
acido palmitico (C16:0) 7,5%-20%
acido palmitoleico (C16:1) 0,3%-3,5%
acido stearico (C18:0) 0,5%-5,0%
acido oleico (C18:1) 55%-83%
acido linoleico (C18:2) 3,5%-21%
altri 1,5%-3,2%

burro di cacao
acido palmitico (C16:0) 25%-30%
acido stearico (C18:0) 31%-35%
acido oleico (C18:1) 55%-83%
acido linoleico (C18:2) 3%

Articoli correlati