Alla Tenuta di Paganico, azienda biologica in Toscana, il pascolo di bovini e suini coesiste con una gestione sostenibile del bosco che preserva il territorio.
Sogliola in crosta di grana con patate duchessa
Ingredienti per 2 persone 2 sogliole da circa 300 g. l?una 100 g. di parmigiano reggiano 20 g di burro 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 cucchiai di farina tipo 00 sale pepe bianco Per le patate: 400 g. di patate 50 g di parmigiano reggiano 2 rossi d’uovo 1 noce di
Ingredienti per 2 persone
2 sogliole da circa 300 g. l?una
100 g. di parmigiano reggiano
20 g di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di farina tipo 00
sale
pepe bianco
Per le patate:
400 g. di patate
50 g di parmigiano reggiano
2 rossi d’uovo
1 noce di burro
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe bianco
Preparazione
Pulire le sogliole, lavarle, levando la pelle da entrambi i lati.
Infarinare le sogliole e rosolarle per 5 minuti, in una padella
antiaderente con l?olio e il burro. Levare dal fuoco, cospargere
con il parmigiano, regolare di sale e pepe e far gratinare 5 minuti
in forno preriscaldato a 200°, fino a completa doratura.
Lavare le patate con la buccia e lessarle in abbondante acqua
salata per circa 30 minuti. Scolare, togliere la buccia e passarle
nel passapatate. Aggiungere il parmigiano, la noce moscata, sale,
pepe e il rosso di un uovo. Mescolare con un cucchiaio di legno.
Imburrare una teglia e cospargerla con il pane grattugiato.
Introdurre l?impasto ancora caldo nell?apposito sacco a poche, e
spremerlo sulla teglia a forma di spirale. In una ciotola sbattere
l?altro uovo e pennellare le patte duchessa; mettere in forno
preriscaldato a 220° per circa 5 minuti, fino a completa
doratura delle patate.
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