Un’intera nuova generazione di grandi startup è in corsa per risolvere un puzzle: fare un hamburger succulento senza uccidere nemmeno un manzo; e aumentare produzione e consumi.
Una startup ha creato e servito in degustazione filetti di pollo e di anatra con cellule cresciute in laboratorio e senza uccidere o ferire nessun animale.
A partire dai primi del ‘900, l’idea della carne in vitro coltivata in laboratorio si è evoluta, dalla fantascienza alle prime degustazioni: dal pesce della Nasa alla rana insapore, dall’hamburger olandese di manzo da 330.000 dollari al pollo di San Francisco.
È novel food qualsiasi alimento o ingrediente che fino al 15 maggio 1997, giorno dell’approvazione del primo Regolamento europeo in materia (EC No. 258/97), nessuno ha mai mangiato prima, cioè non è mai stato consumato in quantità significativa nell’alimentazione umana in Europa. Di conseguenza qualsiasi cibo, ma anche tecnica di produzione, trattamento o tecnologia alimentare (dagli insetti alla pastorizzazione ad alta pressione dei succhi di frutta fino ai nanomateriali) che influisce su proprietà nutrizionali e che non era diffuso o conosciuto nel 1997 va considerato novel food.
Evento forse storico per l’alimentazione umana: a Londra presentato il primo hamburger di carne coltivata in laboratorio.
Entro quest’anno sarà pronto per essere assaggiato il primo hamburger “coltivato” in laboratorio a partire da cellule animali.
