![Gnocchi con funghi, fichi e caciotta. La ricetta](https://cdn.lifegate.it/NEtNEKk6ERZ_x11VpQqZAxL8mPk=/470x315/smart/https://www.lifegate.it/app/uploads/2024/08/ok-img-2697-copia.jpg, https://cdn.lifegate.it/9gvWDFCPwi5ePnvZaaygyDMnVWw=/940x630/smart/https://www.lifegate.it/app/uploads/2024/08/ok-img-2697-copia.jpg 2x)
Gustosi e con tanta soddisfazione per il palato, gli gnocchi con funghi, fichi e caciotta sono un primo ricco. Accompagnati da una porzione di verdure diventano piatto unico.
E, infatti, l’aromatica dolcezza del latte di cocco sostituisce il latte vaccino. La cremosità è ancora più avvolgente e il contrasto con il salmone più appagante. Ingredienti vellutata di patate per 2 persone 500 g circa di patate 100 g di salmone selvaggio fresco certificato da pesca sostenibile 250 ml di brodo vegetale (delicato) 50
E, infatti, l’aromatica dolcezza del latte di cocco sostituisce il latte vaccino. La cremosità è ancora più avvolgente e il contrasto con il salmone più appagante.
500 g circa di patate
100 g di salmone selvaggio fresco certificato da pesca sostenibile
250 ml di brodo vegetale (delicato)
50 g di yogurt compatto
50 ml di latte di cocco
1-2 fette di pancarré
1-2 scalogni
un poco di aneto
olio extravergine di oliva
paprika
sale
Scaldare 1 litro circa di brodo. Nel frattempo, pelare gli scalogni, affettarli sottilmente e farli rosolare in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio. Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a dadini, poi unirle agli scalogni rosolati, salare, cospargerle con un poco di paprika e lasciarle insaporire qualche minuto.
Versare quindi il brodo fino a coprire il tutto, il latte di cocco e portare ad ebollizione. Fare cuocere le patate per circa 15 minuti, dopodiché frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungere altro brodo). Tagliare a cubetti il pancarré e dorarlo in una padella antiaderente rovente, quindi tenerlo da parte. Eliminare la pelle del salmone, tagliarlo a cubetti, metterlo nella vellutata di patate a farlo cuocere circa 5 minuti. Unire lo yogurt alla vellutata e servirla subito cosparsa con dei ciuffetti di aneto e i crostini.
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