Insalata marocchina di carote, menta e pistacchi

Una ricetta fresca e aromatica, da preparare con carote multicolori. Un’insalata ricca di antiossidanti e di sapore.

 

5 PIANETI

 

Ingredienti

2 carote arancioni, 1 carota viola e 1 gialla

1 melagrana

2 manciate di pistacchi tostati

2 cucchiai di menta fresca tritata

2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

olio extra vergine di oliva

sale marino integrale

pepe nero da macinare

semi di cumino a piacere

 

Preparazione

Vinaigrette: spremere la melagrana (oppure utilizzare la centrifuga), passare il succo al colino e metterlo in una ciotola. Aggiungere qualche cucchiaio di aceto di mele, sale e poco pepe. Battere con la frusta inserendo a filo l’olio extravergine di oliva.
Insalata: lavare bene le carote e spazzolarle. Utilizzare il pelapatate per affettarle per il lungo a striscioline sottili. Mettere le striscioline di carota in una ciotola capiente. Aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente, la menta e l’erba cipollina

 

insalata-marocchina

Foto interna e foto in evidenza © www.feastingathome.com

 

Condire l’insalata marocchina di carote e pistacchi con la vinaigrette, dopodiché riporla in frigorifero fino al momento di servire. Guarnire, a piacere, con semi di cumino.

 

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