La ricetta per il pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è un condimento leggero e fresco, arricchito con un po’ di parmigiano grattugiato, qualche foglia di menta e i semi di girasole o di zucca.

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Ingredienti del pesto di zucchine per due persone

pesto di zucchine ingredienti
Gli ingredienti per il pesto di zucchine sono: zucchine, menta, semi di girasole o di zucca, olio, sale e parmigiano grattugiato © Laura La Monaca

Preparazione

Grattugiare grossolanamente le zucchine e metterle a scolare, fino a quando non perdono tutto il liquido. Frullare o pestare in un mortaio abbastanza capiente le zucchine e le foglie di menta. Aggiungere i semi di girasole o di zucca. Per ultima cosa, incorporare il parmigiano grattugiato, il sale e l’olio extravergine di oliva finché il composto non è cremoso. Condire la pasta con il pesto di zucchine e servire.

pesto di zucchine pasta crostini
Il pesto di zucchine è ottimo sulla pasta, ma anche sui crostini per merenda © Laura La Monaca

Varianti del pesto di zucchine

In alternativa alle zucchine si possono usare le carote.

Notizie e consigli

Oltre a essere un ottimo condimento per la pasta calda o fredda, questo pesto di zicchine è l’ideale spalmato su fette di pane casereccio tostate.

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