Una ricetta light per i pancake che sposa grano saraceno, lamponi e miele alla morbidezza leggera di yogurt e bevanda di soia.
Confettura di zucca
Una confettura di zucca squisita, adatta ad accompagnare i formaggi stagionati o piccanti, perfetta per i dolci ma anche spalmata sul pane con un po’ di ricotta.
Ingredienti per la confettura di zucca
1 zucca da circa 1,5 kg (si ottiene circa 1 kg di polpa)
1 stecca di vaniglia
400 gr di zucchero
2 limoni
Preparazione
Tagliare la zucca in quattro parti e lasciarla cuocere in forno a fuoco basso (160°) fino a che la polpa non diventa morbida, quindi pulirla bene da semi e buccia e mettere la polpa tagliata a pezzi in una pentola (meglio se si ha la pentola in rame per marmellate). Unire lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dei limoni e la stecca di vaniglia tagliata per il lungo, in modo da aprirla e lasciar uscire i semi, ricchi del caratteristico aroma.
Cuocere a fuoco basso, mescolando, per circa 15 minuti. Spegnere, coprire e lasciar riposare una notte. Il giorno successivo schiacciare bene i pezzetti di zucca (la polpa dovrebbe essere sufficientemente morbida da non necessitare l’uso del passaverdure) fino a ottenere una purea omogenea, quindi riportare a bollore mescolando fino al raggiungimento della giusta consistenza, ovvero quando, versando un cucchiaio della confettura su di un piatto freddo, questa rapprende.
Togliere la stecca di vaniglia, tenendola da parte, e invasare. Tagliare a pezzetti la vaniglia e prima di chiudere i barattoli metterne un pezzetto per ciascuno.
Sterilizzate quindi i vasetti per 30 minuti in acqua bollente.
A cura di www.teresadellefragole.it
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