![Gnocchi con funghi, fichi e caciotta. La ricetta](https://cdn.lifegate.it/NEtNEKk6ERZ_x11VpQqZAxL8mPk=/470x315/smart/https://www.lifegate.it/app/uploads/2024/08/ok-img-2697-copia.jpg, https://cdn.lifegate.it/9gvWDFCPwi5ePnvZaaygyDMnVWw=/940x630/smart/https://www.lifegate.it/app/uploads/2024/08/ok-img-2697-copia.jpg 2x)
Gustosi e con tanta soddisfazione per il palato, gli gnocchi con funghi, fichi e caciotta sono un primo ricco. Accompagnati da una porzione di verdure diventano piatto unico.
Abbiamo pensato alla tradizione ligure che ci ha fatto amare una focaccia semplice e irresistibile come quella al formaggio. Per questo vi consigliamo come formaggio la prescinsöa, una cagliata di latte tipica del territorio ligure, ma vanno benissimo anche lo stracchino o la crescenza. Ingredienti focaccia al formaggio per 4-6 persone 400 g di farina
Abbiamo pensato alla tradizione ligure che ci ha fatto amare una focaccia semplice e irresistibile come quella al formaggio. Per questo vi consigliamo come formaggio la prescinsöa, una cagliata di latte tipica del territorio ligure, ma vanno benissimo anche lo stracchino o la crescenza.
400 g di farina di frumento tipo 0
100 g di farina integrale
350 g circa di prescinsöa o stracchino o crescenza
150 g di fave fresche sgusciate (circa 1 kg di baccelli)
olio extravergine di oliva
sale
In una ciotola amalgamare le farine con 200 ml circa di acqua, poi unire circa 10 g di sale sciolti in un po’ d’acqua, quindi 50-80 ml di olio. Impastare il tutto con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciarlo riposare per circa un’ora coperto, a temperatura ambiente. Nel frattempo, sgranare le fave e togliere da ciascuna la pellicina, poi amalgamarle con il formaggio. Preriscaldare il forno a 220°C. Intanto, dividere la pasta in due parti e stenderne ciascuna fino ad ottenere due sfoglie spesse circa 2 mm. Ungere il fondo di una teglia da forno con olio e adagiarvi una sfoglia, lasciandola fuoriuscire dai bordi della teglia.
Distribuire il composto a cucchiaiate separate, leggermente distanziate, coprire con l’altra sfoglia e sigillare lungo i bordi. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e irrorarla con un’emulsione di olio, acqua (in uguale misura) e un pizzico di sale. Infornare e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Quando la superficie sarà dorata, sfornare la focaccia al formaggio e servire.
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