La ricetta regionale tipica veneziana per preparare il baccalà mantecato
Moscardini in umido
I moscardini in umido, piccoli polipi di sabbia, sono ottimi con dei crostini di pane o serviti con il puré di ceci.
Ingredienti per i moscardini in umido
350 g moscardini
250 g passata di pomodoro
1 cucchiaio capperi sotto sale
olive
aglio
sale e pepe
olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Pulire i moscardini e cuocerli per circa 20 minuti in abbondante acqua bollente, per farli diventare morbidi.
In una pentola, far soffriggere velocemente l’aglio in camicia, rimuoverlo quando è dorato. Aggiungere la passata di pomodoro. Quando i moscardini saranno cotti, aggiungerli in pentola. Unire le olive e i capperi.
Cuocere a fuoco basso. Controllare che il pomodoro non sia troppo denso, sfumare eventualmente con del vino bianco.
Servire i moscardini in umido caldi, ottimi con il purè di ceci.
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