Ridurre le emissioni è l’unica via per diminuire il rischio di eventi climatici estremi. Come quelli che hanno colpito lo stato del Minas Gerais in Brasile, dove si coltiva caffè.
Zembi d’arzillo
Ingredienti per 6 persone per la pasta: 300 g di farina 00 2 uova ripieno e condimento: 600 g di polpa di dentice, o scorfano, o cernia, o triglia a seconda di ciò che si reperisce sul mercato 3 uova 1 mazzo di borragine 2 mazzi di scarola 50 g parmigiano 1/2 limone 70 g
Ingredienti per 6 persone
per la pasta:
300 g di farina 00
2 uova
ripieno e condimento:
600 g di polpa di dentice, o scorfano, o cernia, o triglia a
seconda di ciò che si reperisce sul mercato
3 uova
1 mazzo di borragine
2 mazzi di scarola
50 g parmigiano
1/2 limone
70 g olio extravergine d’oliva
2 pomodori o una scatola di pomodorini in conserva
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaio maggiorana tritata
foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
Preparazione
Impastare la farina con le due uova un pizzico di sale e acqua
tiepida fino a ottenere un composto elastico; lasciar riposare
sotto un telo. Cuocere a vapore i pesci con il limone, e spolparli
accuratamente.Cuocere a vapore le scarole e la borragine per 5
minuti, strizzare bene e tritare. Passare in padella per qualche
minuto la polpa dei pesci in un velo d’olio caldo con il
prezzemolo, la maggiorana e l’aglio tritati. Unire in una terrina
le verdure, il pesce, le uova rimaste meno un albume, il
parmigiano, sale e pepe. Stendere la pasta con la macchina o con il
matterello in sfoglie sottili e spennellarle di volta in volta con
l’albume rimasto; disporvi sopra delle pallottoline di ripieno e
ricoprire con un’altra sfoglia schiacciando con le dita tra un
mucchietto e l’altro per far uscire l’aria. Tagliare i ravioli con
la rotella e proseguire fino a esaurimento degli ingredienti.
Preparare il sugo in una padella: in un velo d’olio caldo far
saltare velocemente i pomodori spellati, privati dei semi con sale
e pepe. Spegnere e aggiungere il basilico. Nel frattempo portare a
bollore l’acqua in una capace pentola a cui avrete aggiunto un filo
d’olio: cuocervi i ravioli per pochi minuti, trasferirli nella
padella con il pomodoro e saltare brevemente.
Varianti
Questi profumatissimi ravioli possono essere riempiti anche con
filetti di pesce.
Notizie e consigli
La borragine, dai bellissimi fiori azzurri, si trova da marzo nei
mercati forniti ed è usata in molte ricette liguri. Questa
gustosissima ricetta proviene da Genova: in genovese “zembo”
significa “gobbo”, “Arzillo du ma” indica il fresco profumo dei
pesci di scoglio, che passano il tempo a mangiucchiare le alghe
verdi e morbide che ricoprono gli scogli più vicini a riva.
Questo tipo di pesce oggi va utilizzato con moderazione per
salvaguardare l’ambiente ittico, ma possiamo utilizzare pesci meno
a rischio per il nostro piatto, il risultato sarà ugualmente
squisito.
Giulia Tommasi
Siamo anche su WhatsApp. Segui il canale ufficiale LifeGate per restare aggiornata, aggiornato sulle ultime notizie e sulle nostre attività.
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Il giusto prezzo tiene conto dei costi di produzione ma anche dei servizi sistemici con cui gli agricoltori bio si prendono cura della salute delle persone e del Pianeta.
Sottoscritta da oltre 30 organizzazioni, la petizione punta all’obbligo per i supermercati francesi di rendere accessibili a tutti gli alimenti più sani, vendendoli a prezzo di costo.
Una revisione della piramide mediterranea introduce il concetto di cronotipo e le indicazioni per allineare il proprio orologio biologico alla dieta mediterranea potenziandone gli effetti benefici per il metabolismo.
Ospiti del podcast, il campione di trail running Francesco Puppi e la medica esperta in nutrizione Michela Speciani, che hanno parlato di sport e carboidrati.
Articolo sponsorizzato
Il ministero della Salute ha autorizzato temporaneamente l’utilizzo del Dormex nelle coltivazioni di kiwi del Sud. La sostanza è vietata in Italia dal 2008, per la sua tossicità.
Un progetto sul pomodoro da industria raccoglie i primi risultati dopo due anni di sperimentazione sul campo: con l’agroecologia migliora la qualità e l’efficienza produttiva.
Il nuovo rapporto mondiale sul biologico riporta vendite in crescita a fronte di un’estensione stabile delle superfici agricole. La presidente di Federbio sottolinea la necessità di portare avanti la transizione.
I cibi ultra-processati condividono più caratteristiche con le sigarette che con frutta e verdura: secondo i ricercatori, regolamentarli come il tabacco ridurrebbe i rischi per la salute pubblica.