Ingredienti per 4 persone

2 filetti di leccia di circa 400/500 g cad.

100 g di zucchero

80 g di sale fino

15 g di caffè in polvere

2 arance

100 ml di olio extra vergine

50 g di germogli di porro

100 g di misticanza

 

Preparazione

Spinare i filetti di leccia con una pinzetta. Mischiare zucchero, sale e caffè in polvere creando così la marinatura. In un vassoio fare un leggero strato con il composto di marinatura, adagiarvi i filetti lasciando la carne rivolta verso l’alto. Grattugiarvi sopra la scorza d’arancia e coprire con la restante marinatura. Porre in frigorifero per 5/6 ore. Levare i filetti dalla marinatura, sciacquando molto rapidamente. Pelare le arance a vivo, ottenendo con un coltello degli spicchi, quindi dividerli in 4 piatti dove sarà stata posizionata precedentemente la misticanza.

Condire leggermente con l’olio, quindi con un coltello lungo ottenere delle fettine sottili di leccia marinata. Completare con i germogli di porro, condire con olio e pepe macinato fresco.

 

A cura del ristorante Profondo Rosso di Monza