La ricetta regionale tipica veneziana per preparare il baccalà mantecato
Leccia marinata con caffè e agrumi
Ingredienti per 4 persone 2 filetti di leccia di circa 400/500 g cad. 100 g di zucchero 80 g di sale fino 15 g di caffè in polvere 2 arance 100 ml di olio extra vergine 50 g di germogli di porro 100 g di misticanza Preparazione Spinare i filetti di leccia con una
Ingredienti per 4 persone
2 filetti di leccia di circa 400/500 g cad.
100 g di zucchero
80 g di sale fino
15 g di caffè in polvere
2 arance
100 ml di olio extra vergine
50 g di germogli di porro
100 g di misticanza
Preparazione
Spinare i filetti di leccia con una pinzetta. Mischiare zucchero, sale e caffè in polvere creando così la marinatura. In un vassoio fare un leggero strato con il composto di marinatura, adagiarvi i filetti lasciando la carne rivolta verso l’alto. Grattugiarvi sopra la scorza d’arancia e coprire con la restante marinatura. Porre in frigorifero per 5/6 ore. Levare i filetti dalla marinatura, sciacquando molto rapidamente. Pelare le arance a vivo, ottenendo con un coltello degli spicchi, quindi dividerli in 4 piatti dove sarà stata posizionata precedentemente la misticanza.
Condire leggermente con l’olio, quindi con un coltello lungo ottenere delle fettine sottili di leccia marinata. Completare con i germogli di porro, condire con olio e pepe macinato fresco.
A cura del ristorante Profondo Rosso di Monza
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