Peccato di gola ed elisir di bellezza, oltre che buone e irresistibili, le ciliegie sono considerate dagli scienziati un vero elisir di lunga vita, per il contrasto ai radicali liberi quindi all’invecchiamento cellulare. Per accompagnarle nella delicatezza di questi soufflé è indicato un Moscato d’Asti giovane. Vivace, dolce e aromatico dovresti servire il Moscato fresco, tra 8° e 10°C.
Passaggi
Lava le ciliegie e privale del nocciolo
Metti le ciliegie denocciolate in una ciotola con 50 g di zucchero e il brandy, poi lasciale riposare in frigo
In una casseruola sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola in continuazione, fino ad ottenere un roux
Porta ad ebollizione il latte con lo zucchero rimasto e la vaniglia poi versalo sul roux, continua a mescolare e torna sul fuoco per circa 8 minuti
Togli dal fuoco e lascia raffreddare, quindi incorpora i rossi d’uovo, le ciliegie con il loro succo, poi i bianchi montati a neve
Trasferisci il composto in stampi monodose antiaderenti a inforna a 160°C per 40-60 minuti
Quando la superficie sarà dorata sforna i soufflé alle ciliegie e servili intiepiditi
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