Gli eroi dell’alimentazione sono persone impegnate nella produzione e distribuzione sostenibile di cibo nel mondo. Protagonisti della Giornata mondiale dell’alimentazione 2020.
Porro: Proprietà nutrizionali e ricette con i porri
Il porro è un ortaggio tipicamente invernale. Cresce nelle zone fredde senza problemi, resiste al gelo e, una volta colto, si conserva per mesi.
Il porro (allium porrum)
Il porro si distingue per le belle foglie piatte, verdi e carnose, proseguimento al di sopra della terra del bulbo bianco, la parte più apprezzata in gastronomia. Questo ortaggio tipicamente invernale, cresce nelle zone fredde senza problemi, resiste al gelo e, una volta colto, si conserva per mesi nell’orto, adagiato in un solco e rincalzato di terra.
Le proprietà nutrizionali del porro
Sono ricchi di minerali, contengono molto più calcio della cipolla, più potassio, ferro, fosforo. Superano, anzi duplicano aglio e cipolla nel contenuto in vitamina C e proteine. Hanno un ruolo protettivo per le cellule, sono lassativi, antisettici e utili nelle bronchiti. Anticamente erano considerati degli afrodisiaci.
Ecco cosa ne dice il medico Castore Durante, nel suo “Il tesoro della sanità” edito a Roma nel 1586: “il consumo equilibrato del porro provoca l’urina, facilita le mestruazioni, … stimola venere; cotto con le mele pulisce i polmoni, riduce l’asma… cotto sotto la cenere risolve il mal di testa; toglie l’ubriachezza… migliora la voce e fa feconde le donne”.
Il porro in cucina: alcune ricette
I porri sono squisiti al forno, ottimi aggiunti alle zuppe e alle creme che arricchiscono di sfumature delicatamente aromatiche, ma il meglio, dal punto di vista nutritivo, lo danno a crudo: si tagliano a rondelle sottili a partire dal bulbo croccante (privato della radice) fino al verde del fusto ancora tenero e si inseriscono nelle insalate di stagione.
Insalata di sedano e porro
Involtini di parti verdi di porro e ortaggi
Lasagne ai porri
La ricetta di questo risotto è un tuffo nei profumi del bosco d’autunno. In cui funghi e castagne sono protagonisti, insieme all’aroma del rosmarino.
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