“Rispetto della natura e delle persone”. Questa è la sostenibilità per lo chef Davide Oldani, il cui ristorante vanta due stelle Michelin e la stella verde.
Porro: Proprietà nutrizionali e ricette con i porri
Il porro è un ortaggio tipicamente invernale. Cresce nelle zone fredde senza problemi, resiste al gelo e, una volta colto, si conserva per mesi.
Il porro (allium porrum)
Il porro si distingue per le belle foglie piatte, verdi e carnose, proseguimento al di sopra della terra del bulbo bianco, la parte più apprezzata in gastronomia. Questo ortaggio tipicamente invernale, cresce nelle zone fredde senza problemi, resiste al gelo e, una volta colto, si conserva per mesi nell’orto, adagiato in un solco e rincalzato di terra.
Le proprietà nutrizionali del porro
Sono ricchi di minerali, contengono molto più calcio della cipolla, più potassio, ferro, fosforo. Superano, anzi duplicano aglio e cipolla nel contenuto in vitamina C e proteine. Hanno un ruolo protettivo per le cellule, sono lassativi, antisettici e utili nelle bronchiti. Anticamente erano considerati degli afrodisiaci.
Ecco cosa ne dice il medico Castore Durante, nel suo “Il tesoro della sanità” edito a Roma nel 1586: “il consumo equilibrato del porro provoca l’urina, facilita le mestruazioni, … stimola venere; cotto con le mele pulisce i polmoni, riduce l’asma… cotto sotto la cenere risolve il mal di testa; toglie l’ubriachezza… migliora la voce e fa feconde le donne”.
Il porro in cucina: alcune ricette
I porri sono squisiti al forno, ottimi aggiunti alle zuppe e alle creme che arricchiscono di sfumature delicatamente aromatiche, ma il meglio, dal punto di vista nutritivo, lo danno a crudo: si tagliano a rondelle sottili a partire dal bulbo croccante (privato della radice) fino al verde del fusto ancora tenero e si inseriscono nelle insalate di stagione.
Insalata di sedano e porro
Involtini di parti verdi di porro e ortaggi
Lasagne ai porri
In caso di shock improvvisi, come la pandemia ma anche gli eventi climatici estremi, i paesi devono essere in grado di garantire cibo sufficiente, sicuro e nutriente per tutti e farlo in modo sostenibile.
Con il concorso “Vinci e Aiuta”, Monini ha assegnato il primo dei tre premi sociali in palio, dando al vincitore la possibilità di donare 5mila euro a un apicoltore per un progetto di salvaguardia delle api.
Articolo sponsorizzato
Per Nyu Food Lab, al primo posto tra i formaggi sani c’è la ricotta, ricca di proteine e povera di grassi. Sul podio anche parmigiano e altri formaggi a pasta dura.
Sembra un humus, ma non lo è. Questa crema di ceci cattura il sapore della cipolla marinata e il profumo del bergamotto. Da provare!
Secondo Le Monde, l’agenzia per la sicurezza alimentare della Francia avrebbe insabbiato una perizia sul glifosato, mentre una ong francese mette in dubbio il rapporto di valutazione europeo sull’erbicida.
A Glasgow sono state sdoganate come “naturali” soluzioni tecnologiche che invece sono in contrasto con quelle rigenerative e incentrate sulla biodiversità.
Utilizzare il pane che verrebbe buttato al posto del malto per produrre birra artigianale: Biova Project fa squadra, taglia lo spreco e crea valore.
Articolo sponsorizzato
La ricerca di Melbourne su 10mila donne 50enni ha evidenziato che carboidrati e grassi saturi, nella giusta quantità, proteggono dalle malattie cardiovascolari.