Una ricetta che profuma d’Oriente, dolce ma anche salata, cremosa ma anche croccante!
Paella de marisco, la ricetta
Ingredienti per 6 persone 400 g di riso vialone nano 12 code di gambero 400 g. di cozze 400 g. di vongole 3 scampi 3 gamberoni 3 calamari medi 1 cipolla bianca 150 g. di piselli freschi sbollentati 2 bustine di zafferano un grosso peperone rosso arrostito aglio prezzemolo per il brodo: (3/4 di l.
Ingredienti per 6 persone
400 g di riso vialone nano
12 code di gambero
400 g. di cozze
400 g. di vongole
3 scampi
3 gamberoni
3 calamari medi
1 cipolla bianca
150 g. di piselli freschi sbollentati
2 bustine di zafferano
un grosso peperone rosso arrostito
aglio
prezzemolo
per il brodo: (3/4 di l. circa) sedano, carota, cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Ridurre ad anelli i calamari puliti e sciacquati; eliminare il
carapace attorno alla coda dei gamberoni interi. Tagliare con le
forbici il lato interno del carapace delle code degli scampi. In
una casseruola, far aprire cozze e vongole con l’olio e due spicchi
d’aglio. Nella paellera (va bene anche una padella ampia)
imbiondire la cipolla in poco olio e un goccio d’acqua, aggiungere
il riso, mescolare bene, quindi unire lo zafferano e tutto il
brodo. Regolare di sale e non mescolare più. Quando
inizierà a bollire, aggiungere i piselli e i calamari.
Aggiungere poi i crostacei, e portare a cottura il riso
(sarà cotto quando avrà assorbito tutto il brodo)
smuovendo ogni tanto la paellera. Alla fine unire cozze e vongole,
pepare e guarnire con il peperone tagliato a fettine e prezzemolo
fresco.
Varianti
La paella si può tranquillamente preparare con il riso
integrale, avendo l’accortezza di utilizzare più brodo per
la cottura.
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Ingredienti per 4 persone del riso selvaggio con zucca e noci 2 tazze di riso selvaggio nero 1 zucca piccola 2 scalogni 10 noci spezzettate scorza di 1 arancia timo fresco o secco olio extra vergine di oliva sale e pepe Come preparare il riso selvaggio con zucca e noci In una grande padella
1 kg. di polpo fresco 1 cucchiaio di pasta di arachidi (si trova nei negozi etnici) 2 pomodori freschi (pelati in inverno) 1 peperone verde (essenziale anche se non di stagione!) 1 cipolla rossa latte di cocco in lattina da 200 ml. 4-5 spicchi d?aglio coriandolo fresco (o prezzemolo) 1 radice di zenzero fresco olio
Ingredienti per 4 persone 350 g di riso 150 g di piselli freschi sgranati 1 cipolla 50 g di parmigiano reggiano 1 mela verde da agricoltura biologica burro q.b. una manciata di menta fresca 1 l. di brodo vegetale vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale Preparazione Lavare la mela, sbucciarne la metà e tagliare
Ingredienti per 4 persone 200 g. di couscous 200 g. di asparagi 1 porro 100 g. di cavolini di Bruxelles 10 castagne secche (lessate, dopo una notte di ammollo) 2 cipolle 2 carote 1 gambo di sedano aglio 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale peperoncino o pepe nero facoltativo Preparazione Riempire una
Ricetta