La consistenza di questo piatto è regalata dalle patate che riempiono l’involtino, lo sfizio dal formaggio e dai pomodorini. Un antipasto ricco e consistente. Prepariamolo insieme!

Ingredienti per circa 6 involtini di cavolo nero

6 foglie di cavolo nero
2 patate
4-5 pomodorini secchi sott’olio
100 g circa di formaggio fresco, tipo squacquerone
1 manciata di mandorle in scaglie
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Portare ad ebollizione 2 litri circa di acqua leggermente salata. Nel frattempo, pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli, poi metterle nell’acqua bollente e cuocerle per circa 20 minuti, finché saranno morbide. Intanto, mondare le foglie di cavolo nero, eliminando la parte finale più grossa della costa. Quando le patate saranno cotte scolarle, senza buttare l’acqua di cottura, e metterle in una ciotola per condirle con un filo di olio, una macinata di pepe nero e, se necessario, correggere di sale. Preriscaldare il forno a 200°C, intanto, scottare le foglie di cavolo nell’acqua bollente di cottura delle patate, finché la costa sarà leggermente morbida, ma non troppo. A questo punto scolare anche le foglie di cavolo, raffreddarle leggermente sotto l’acqua fredda, quindi stenderle su di un tagliere, allargandole bene.

Distribuire su ciascuna foglia un poco di patate condite, un cucchiaino di formaggio e qualche pezzetto di pomodorino sott’olio, cospargere con una macinata di pepe, qualche scaglia di mandorla e chiudere l’involtino, avvolgendo la foglia su se stessa.

Distribuire gli involtini sulla griglia del forno ricoperta con un foglio di carta da forno, irrorare con un filo di olio di oliva, cospargere qualche scaglia di mandorla e infornare per circa 10 minuti. Quando  le mandorle saranno tostate e il formaggio inizierà a fondere, sfornare e servire.