
Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Un primo piatto ricco che fa pasto, magari accompagnandolo con un semplice antipasto. Perché le arselle sanno farsi sentire: piccole ma saporitissime. Ingredienti tagliolini alle arselle per 2 persone 160 g circa di tagliolini all’uovo 450 g circa di arselle (o vongole) 1 tartufo nero piccolo 1/2 bicchierino di sakè o vino bianco 1 spicchio
Un primo piatto ricco che fa pasto, magari accompagnandolo con un semplice antipasto. Perché le arselle sanno farsi sentire: piccole ma saporitissime.
160 g circa di tagliolini all’uovo
450 g circa di arselle (o vongole)
1 tartufo nero piccolo
1/2 bicchierino di sakè o vino bianco
1 spicchio d’aglio
qualche rametto di timo fresco
la scorza di mezzo limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sciacquare abbondantemente le arselle e lasciarle spurgare in acqua con un poco di sale per circa 1 ora (si eviterà di scolare poi il liquido di cottura).
Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. In una padella scaldare 2-3 cucchiai di olio e rosolarvi lo spicchio d’aglio. Scolare le arselle e sciacquarle, poi versarle nella padella, sfumare con il vino, coprire e farle aprire a fuoco vivace. Intanto lessare i tagliolini nell’acqua bollente. A cottura ultimata scolarli e versarli nella pentola con le arselle, cospargere con scorza di limone grattugiata, foglioline di timo e un macinata di pepe, amalgamare per qualche minuto, quindi servire i tagliolini con scaglie di tartufo nero.
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