Ingredienti delle verdure in salsa verde di capperi per 4 persone 800 g di spinaci freschi 3 finocchi 2 uova da agricoltura biologica 20 g. di capperi sotto sale qualche cetriolino sott’aceto 80 g (circa mezzo bicchiere) di olio extra vergine di oliva aceto balsamico sale Preparazione delle verdure in salsa verde di capperi Pulire
Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne più dure. Lavarli ancora interi, tagliarli a spicchi e cuocerli brevemente a vapore. A parte mondare e lavare gli spinaci, metterli in casseruola con la sola acqua del lavaggio e un po’ di sale. Far appassire, dopodiché scolare senza strizzare troppo. Preparare le uova sode, delle quali si utilizzeranno solo i tuorli frullati con i capperi (messi a bagno e dissalati), i cetriolini, l’aceto e l’olio. Distribuire gli spinaci sul piatto di portata, coprire con i finocchi e su tutto distribuire la salsa ai capperi.
Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne più dure. Lavarli ancora interi, tagliarli a spicchi e cuocerli brevemente a vapore. A parte mondare e lavare gli spinaci, metterli in casseruola con la sola acqua del lavaggio e un po’ di sale. Far appassire, dopodiché scolare senza strizzare troppo. Preparare le uova sode, delle quali si utilizzeranno solo i tuorli frullati con i capperi (messi a bagno e dissalati), i cetriolini, l’aceto e l’olio. Distribuire gli spinaci sul piatto di portata, coprire con i finocchi e su tutto distribuire la salsa ai capperi.
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