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Crepes di grano saraceno “pizzoccherate”
La ricetta delle crepes di grano saraceno “pizzoccherete” vuole ricordare la tradizione golosa valtellinese, cambiandone il look: crespelle invece della pasta, ma sempre di grano saraceno.
A piacere: un antipasto, un primo piatto o un secondo. Dipende da voi, dalla quantità della vostra creazione culinaria, ma soprattutto dal vostro appetito!
Ingredienti per 4-5 crepes di grano saraceno
6 foglie di verza
100 g di farina di grano saraceno
200 ml di latte parzialmente scremato
1 uovo
60 g circa di formaggio casera stagionato
una noce di burro
1 spicchio d’aglio
salvia fresca
sale e pepe
Preparazione
In una ciotola versare la farina, rompere l’uovo e amalgamare il tutto con una frusta, versando circa 150 ml di latte, fino ad ottenere un composto piuttosto fluido, ma non troppo. Scaldare una padella antiaderente e ungerla con un poco di burro, quando il fondo sarà ben caldo, versare al centro un mestolo del composto che avete ottenuto e distribuirlo uniformemente sul fondo ruotando la padella, fino ad ottenere un disco sottile di spessore omogeneo.
Lasciar rapprendere finché i bordi saranno dorati, quindi girare la crepe, aiutandosi con una spatola. Lasciar dorare anche l’altro lato, poi togliere dal fuoco e tenere da parte la crepe. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento del composto. Nel frattempo, mondare e lavare le foglie di verza e affettarle a striscioline. In una casseruola dorare lo spicchio d’aglio pelato con un poco di burro e insaporirlo con qualche foglia di salvia. Unire poi la verza, farla insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, quindi coprire e lasciar cuocere, per circa 10-15 minuti, finché la verza sarà morbida. In un padellino scaldare il latte rimasto e sciogliervi il formaggio tagliato a cubetti, finché otterrete una fonduta. Farcire ciascuna crepe con una cucchiaiata di verza cotta, una di fonduta di casera e, a piacere, una grattugiata di ricotta salata o Parmigiano. Chiudere le crepe su se stesse e servirle subito.
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