Un piatto freddo da preparare anche in anticipo. Il gazpacho di barbabietole è una ricetta perfetta per affrontare un pasto estivo con tanto gusto e colore.
Involtini di verza con patate e formaggio d’alpeggio
Il calore della ricetta degli involtini di verza con patate e formaggio d’alpeggio, giusto quello che ci vuole per affrontare i primi freddi invernali con il sorriso sulle labbra.
Verze e patate si mantecano con la cremosità del formaggio d’alpeggio e il profumo di aglio, burro e salvia, ma giusto quanto basta, niente di più. E il gusto è assicurato.
Ingredienti involtini di verza per 2 persone (circa 6 involtini)
3 patate gialle
100 g di formaggio Casera
4 foglie di verza
20 g circa di burro
1 spicchio d’aglio
qualche fogliolina di salvia fresca
1 foglia di alloro (a piacere)
sale e pepe
Preparazione
Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Intanto pelare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti piccoli e tuffarle in acqua fredda per qualche minuto (per “sciacquare” l’amido). Sciogliere un poco di burro in una padella antiaderente, scolare le patate e farle rosolare in padella qualche istante, girandole spesso, poi coprire e lasciare cuocere finché si saranno piuttosto ammorbidite e leggermente colorite (circa 15-20 minuti). Sfogliare la verza e lavare le foglie poi scottarle per un istante nell’acqua bollente con la foglia di alloro (a piacere, per contrastare l’odoro di cottura) e scolarle subito. Adagiare ciascuna foglia su di un piano, distenderla con delicatezza, eliminare la costa centrale con un coltello e tagliarla a metà (se di grandi dimensioni). Tritare grossolanamente la costa e farla rosolare qualche istante con le patate. Tagliare a piccoli cubetti anche il formaggio e unirlo alle patate cotte tolte dal fuoco, amalgamando bene.
Distribuire su ciascuna mezza foglia un cucchiaio di composto di patate e formaggio, correggere di sale e pepe, quindi avvolgere le foglie su se stesse creando degli involtini e fermarli legandoli con uno spago da cucina. Nella padella in cui avete cotto le patate sciogliere ancora del burro, se necessario, rosolarvi l’aglio pelato con delle foglie di salvia, quindi adagiare gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Quando saranno coloriti, togliere dal fuoco e servirli subito, ben caldi.
Un risotto al basilico delicato, fresco e cremoso, in cui il profumo di questa erba aromatica si sposa con la dolcezza della robiola.
La ricetta della zucchine alla scapece è un balzo nella tradizione napoletana. Un contorno fresco con la marinatura in aceto, olio ed erbe aromatiche.
Niente o quasi fornelli per queste insalate rapide e gustose, che ci permettono di affrontare l’estate con freschezza, leggerezza e tanto sapore.
Quasi niente fiamma e lavorazione veloce. La ricetta delle polpettine di caprino, in poche mosse, permette di creare golosi bocconcini morbidi e saporiti.
Variante del classico hummus di ceci, fresca e delicata, la ricetta dell’hummus di piselli alla menta è veloce e ideale per i crostini.
Dalla tradizione ebraica romana, una ricetta per assaporare la torta di ricotta e visciole. Dolce energia a cui non si può rinunciare!
Zucchine (o zucchini). Lunghe, corte, tonde, arrampicanti, chiare o scure, sono tra gli ortaggi più generosi dell’orto nella stagione estiva.
Rinfrescante e dissetante, lo sciroppo ai fiori di sambuco è una perfetta bibita estiva da fare in casa. Con materie prime raccolte in campagna, lontano da fonti di inquinamento.