22 dicembre 2009,

di Francesca Marotta e Beatrice Spagoni

Una torta salata arrotolata, gustosa e leggera ma molto nutriente: il rotolo di spinaci con pasta sfoglia alla greca è una ricetta da provare, anche come piatto unico.

Dieta mediterranea

Rotolo di spinaci con pasta sfoglia alla greca, la ricetta

Rotolo di spinaci con pasta sfoglia alla greca © Beatrice Spagoni

Friabile e gustosa, la pasta sfoglia alla greca può anche essere preparata in anticipo per poi comporre il rotolo di spinaci e feta all’ultimo momento.

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Cucina Mediterranea

Porzioni

Tempo totale 1 h

Ingredienti

Per la pasta

200 g di farina semintegrale di grano tenero tipo 0
1 bicchiere circa di olio d'oliva extravergine
acqua

Per il ripieno

500 g di spinaci puliti
200 g di feta
1 cipolla grossa
sale

Preparazione

Inizia la preparazione del rotolo di spinaci versando la farina a fontana in una ciotola, condiscila con un pizzico di sale e aggiungi acqua fredda impastando fino ad ottenere un impasto consistente. Continua ad impastare energicamente per qualche minuto, poi copri e lascia da parte.

Lava e sgocciola bene gli spinaci (passandoli nella centrifuga scolaverdure, se necessario), quindi tritali grossolanamente. Affetta la cipolla e mettila in una grande pentola con l’olio, poi falla saltare a fuoco vivace mescolando per 1-2 minuti, senza farla colorire, aggiungi gli spinaci e cuocili per 2 minuti a fuoco vivace e a pentola scoperta, mescolando di tanto in tanto (se rimane liquido sul fondo della pentola, prolunga la cottura fino a farlo asciugare), quindi spegni e lascia raffreddare. Aggiungi agli spinaci la feta sbriciolata, mescola bene e regolare di sale.

La cottura degli spinaci © Beatrice Spagoni

Adesso dedicati alla sfoglia. Dividi l’impasto in quattro parti e stendine una su di un piano ben infarinato con un matterello, ricavando una sfoglia oblunga sottilissima (più è sottile, più il risultato sarà croccante e friabile), poi appoggiala con delicatezza su di un pezzo di carta da forno disteso sulla leccarda del forno. Versa circa 1/5 dell’olio sulla sfoglia e ungila uniformemente con il palmo delle mani, senza romperla. Stendi il secondo pezzo di pasta come il primo, sollevalo con cautela e appoggialo ben disteso sopra il primo strato di pasta unto. Ungi anche il secondo strato, quindi stendi gli altri pezzi di pasta e procedi come per i primi due, sempre sovrapponendo e ungendo gli strati.

La composizione del rotolo di spinaci © Beatrice Spagoni

Versa il ripieno sulla pasta e avvolgi la pasta intorno al ripieno formando un rotolo, come per fare uno strudel, saldando bene i bordi della pasta per non far fuoriuscire il ripieno. Bucherella la pasta con i rebbi di una forchetta, cospargi d’olio la superficie del rotolo, quindi infornalo e lascialo cuocere a 220°C per circa 15-20 minuti. Quando la superficie sarà ben dorata, sforna il rotolo di spinaci, lascialo intiepidire un poco e servilo.

Il rotolo di spinaci con pasta sfoglia alla greca appena sfornato © Beatrice Spagoni

Curiosità e consigli

La pasta sfoglia alla greca risulta leggera e friabile, ed è molto più digeribile della comune pasta sfoglia. È una preparazione gustosissima e nutriente, completa dal punto di vista nutritivo, tanto da poter essere considerata un piatto unico. Al posto degli spinaci si possono usare bietole, ortiche o borragine.

Passaggi

Impasta la farina con un pizzico di sale e acqua fredda fino ad ottenere un composto consistente. Copri e lascia riposare.
Pela la cipolla, affettala sottilmente e falla rosolare dolcemente con 2 cucchiai di olio di oliva.
Trita grossolanamente gli spinaci, aggiungili alla cipolla ammorbidita e lasciali cuocere per qualche minuto finché saranno morbidi e asciutti.
Togli la verdura dal fuoco, lasciala raffreddare poi cospargila con la feta sbriciolata e mescola bene.
Dividi la pasta in quattro parti uguali poi stendine una con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Trasferisci la sfoglia su di una foglio di carta da forno disteso sulla leccarda e ungi la superficie distribuendo con le mani abbondante olio d'oliva.
Ripeti l’operazione con le quattro sfoglie di pasta ottenute.
Distribuisci il composto di spinaci e feta sull’ultima sfoglia e chiudi la pasta su se stessa, formando un rotolo.
Ungi la superficie del rotolo con olio, bucherellala con i rebbi di una forchetta e inforna a 220°C, per circa 15-20 minuti.
Quando la superficie del rotolo di spinaci sarà dorata, sforna, lascia intiepidire e servi.