Seitan in mousse di cannellini

Le proteine del seitan e quelle dei fagioli per un secondo vegetariano completo,

Ingredienti per 4 persone
Due etti di fagioli cannellini
100 g di seitan
2 manciate di olive nere
2 cucchiai di maionese
olio extravergine di oliva
semi di sesamo, o gomasio
rosmarino
sale

Preparazione
I fagioli cannellini devono essere resi una crema: perciò
possiamo usare i fagioli secchi, lasciandoli in ammollo e fatti poi
cuocere per lungo tempo, oppure quelli in scatola, ma sempre
biologici. Passare i fagioli e aggiungervi i dadini di olive nere,
spezzettate finemente.
Nel contempo, porre a scaldare con tiepida bonarietà in una
padella a bordi alti il seitan tagliato alquanto finemente a
rondelle con un filo d’olio extravergine, semi di sesamo (o
gomasio), un rametto di rosmarino. Non deve friggere, perchè
quando vi verseremo sopra la nostra mousse non dovrà
sfrigolare ma dolcemente sobbollire.
Dopo sei-otto minuti aggiungere i due cucchiai di maionese, per
rendere la salsa più sapida e avvolgente e schiarire il
colore bruno della crema, e servire.

Varianti
Si può rendere il piatto ancora più stuzzicante
aggiungendo in padella un po’ di cipolla e a metà cottura
una manciata di capperini.

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