Delicato, confortevole, profumato, il risotto zucca, latte e tartufo accoglie le delizie dell’autunno, scaldando il cuore come il focolare di un camino.
Torta salata asparagi e squacquerone
La torta salata asparagi e squaquerone è facile da preparare e per la base servono solo farina di farro, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e acqua.
Ingredienti per la torta salata asparagi e squacquerone
- 180 g di farina di farro
- 30 ml di olio extra vergine d’oliva
- 500 g di asparagi
- 2 scalogni
- 2 patate
- 175 g di squacquerone
- sale e pepe
Preparazione
Per la base, unire la farina con l’olio, un pizzico di sale e aggiungere poco alla volta acqua fredda fino a quando il composto non sia morbido ed omogeneo. Lasciare riposare in frigo per circa un’ora.
Lavare e pulire gli asparagi, cuocerli in acqua bollente per circa 6 minuti, passarli poi in acqua ghiacciata e tagliare a tocchetti.
Tritare lo scalogno, pulire e tagliare a cubetti le patate. Cuocere in una padella antiaderente lo scalogno con le patate e alla fine unire gli asparagi. Tenere da parte qualche punta di asparago per la guarnizione.
Spennellare con olio una tortiera apribile e infarinare.
Stendere la pasta e adagiarla con cura nella tortiera. Bucherellare con una forchetta la pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Con l’aiuto di un robot da cucina frullare le verdure insieme allo squacquerone. Versare il ripieno sulla pasta e cuocere ancora per circa 10 minuti.
Guarnire con le punte di asparagi e servire calda.
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