Un antipasto cremoso, la scelta tra due primi, un secondo sorprendente, il contorno rosso, un dolce rinfrescante e un caffè speziato. Il nostro menù di Natale sostenibile.
Zucchine tonde ripiene
Ingredienti per 4 persone 8 zucchine tonde 400 g di piselli freschi 2 carote 8 cucchiaiate di polpa di pomodoro 8 pomodori secchi 1 cipolla 100 g di pecorino toscano semistagionato prezzemolo olio extra vergine di oliva sale marino integrale pepe nero da macinare Preparazione Tagliare la “testa” delle zucchine e conservare a
Ingredienti per 4 persone
8 zucchine tonde
400 g di piselli freschi
2 carote
8 cucchiaiate di polpa di pomodoro
8 pomodori secchi
1 cipolla
100 g di pecorino toscano semistagionato
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale marino integrale
pepe nero da macinare
Preparazione
Tagliare la “testa” delle zucchine e conservare a parte. Livellare anche il fondo con un coltello, in modo che le zucchine stiano stabilmente in piedi. Scavarle all’interno con uno scavino e conservare la polpa a parte. Sgranare i piselli e sbollentarli in acqua per pochi minuti. Spazzolare le carote, lavarle e poi tagliarle a dadini. Lavare le foglie di prezzemolo, strizzare e poi tritarle. Grattugiare il pecorino.
In una padella capiente versare olio, la cipolla tritata, la dadolata di carote, la polpa di pomodoro e quella prelevata dalle zucchine. Salare leggermente. Cuocere per circa un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto. Verso fine cottura aggiungere i piselli, i pomodori secchi tritati e per ultimo il prezzemolo tritato. Spegnere, far intiepidire e poi aggiungere il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
Sbollentare in acqua leggermente salata le zucchine e le “teste” per circa 4 minuti. Scolare e disporre in una teglia da forno unta d’olio. Riempire ogni zucchina con l’impasto, poi coprire con le “teste”. Versare un filo d’olio sulle zucchine e versare un po’ d’acqua sul fondo della teglia.
Infornare in forno già caldo a 170 gradi per 20-25 minuti, controllando la cottura. Servire le zucchine ripiene.
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