La ricetta leggera dei panzerotti in sfoglia con broccoli e avocado

Sono panzerotti in sfoglia, quindi più leggeri e friabili di quelli con la pasta classica. Una ricetta facile e veg da fare anche con l’aiuto dei più piccoli. Sfiziosi, nutrienti e sani!

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Gustosi e facili da preparare i panzerotti in sfoglia con broccoli e avocado alla consistenza delle cimette di broccoli uniscono la dolcezza dell’avocado e la nota speziata della paprica

Ingredienti per 3 panzerotti in sfoglia

1 disco di pasta sfoglia (possibilmente integrale)
300 g circa di broccoli
1 avocado (meglio se proveniente da coltivazioni italiane o europee)
1 manciata di mandorle in scaglie
olio extravergine di oliva
paprica
sale

Panzerotti in sfogliacon  broccoli e avocado
Gli ingredienti per i panzerotti broccoli e avocado © Beatrice Spagoni

Preparazione

Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo, mondare e lavare i broccoli, poi dividerli in cimette e tuffarli nell’acqua bollente. Preriscaldare il forno a 200°C. Intanto, cuocere i broccoli per circa 10-15 minuti (non dovranno disfarsi), quindi scolarli, metterli in una ciotola e condirli con olio di oliva e un pizzico di sale, se necessario. Tagliare a metà l’avocado, eliminare il nocciolo, poi pelarlo e affettarlo. Stendere la sfoglia su di un foglio di carta da forno, poi, con l’aiuto del bordo di un coperchio, ricavarne 3 dischi del diametro di circa 10-15 cm.

Panzerotti  in sfoglia
Distribuire la farcitura al centro di ciascun disco di pasta sfoglia © Beatrice Spagoni

Al centro di ciascun disco distribuire una cucchiaiata di broccoli, qualche fettina di avocado, delle scaglie di mandorle e condire con olio di oliva e abbondante paprica. Richiudere i dischi su se stessi e sigillare bene i bordi ripiegando i margini e schiacciandoli a cordoncino. Bucherellare la superficie delicatamente con i rebbi di una forchetta quindi infornare per circa 15 minuti. Quando la superficie sarà dorata sfornare e servire i panzerotti in sfoglia.

Panzerotti in sfoglia con broccoli e avocado
I panzerotti di pasta sfoglia con broccoli e avocado pronti per essere gustati © Beatrice Spagoni
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