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Le crespelle di grano saraceno sono un piatto unico e facile da preparare, scopriamo la ricetta per farle con un ripieno vegetariano.
60 g di farina di grano saraceno
60 g di farina bianca tipo 00
2 uova intere
sale
acqua e latte q.b.
70 g di formaggio bitto
70 g di erbette lessate
100 g di patate lessate
70 g di grana padano grattugiato
2 spicchi d’aglio
2 dl di olio extravergine di oliva
qualche foglia di salvia
Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere gradualmente le due farine, diluire con acqua e latte fino ad ottenere un impasto denso ma scorrevole. Cuocere le crespelle da entrambi i lati in una padella antiaderente su fuoco medio. Il quantitativo di impasto per ogni crespella è di un mestolino piccolo colmo. Disporre sopra le crespelle le erbette, il bitto affettato sottilmente e le patate e cospargere di grana grattugiato. Ripiegare in quattro parti e passare al forno caldo per 5 minuti a 180°. Scaldare l’olio, l’aglio e la salvia e versare sopra le crespelle. Servire subito.
Accompagnare con un pinot nero dell’Alto Adige, stappato con un paio di ore d’anticipo e servito a temperatura ambiente in ampi bicchieri.
L’impasto delle crespelle di grano saraceno si abbina molto bene anche ad un ripieno fatto con radicchio scottato in padella, scamorza affumicata tagliata a dadini e besciamella.
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