Calda, avvolgente, dolce e gustosa, la ricetta della zuppa di cavolo nero, zucca e cannellini è un toccasana per affrontare il freddo dell’inverno.
Frittatina con zucchine e patatine novelle
Una frittatina con zucchine e patatine novelle che potrete anche decidere di portare con voi in un bel panino per scampagnate fuori porta ma anche ufficio, nel caso foste ancora al lavoro.
Una specie di classico in versione “monoporzione”, così la frittata rimane più spessa e soffice. Le minuscole patatine novelle danno consistenza e il cacioricotta gusto a volontà.
Ingredienti per 1 frittatina con zucchine e patatine novelle
- 2 uova
- 1 zucchina
- 1 cipollotto fresco
- qualche patatina novella (dipende dalla dimensione)
- cacioricotta
- menta fresca (o altre erbe aromatiche)
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mondare e lavare la verdura, poi affettare sottilmente il cipollotto e la zucchina. Lavare anche le patate, ma non togliere la buccia, e tagliarle in piccoli spicchi. In una padella antiaderente scaldare 1 cucchiaio di olio e soffriggervi leggermente i cipollotti, quindi aggiungere le patate e lasciarle dorare qualche minuto.
Unire anche le zucchine e rosolare anch’esse. Intanto, in una ciotola rompere le uova, insaporirle con una grattugiata abbondante di cacioricotta, sale, pepe e le foglioline di erbe aromatiche. Sbattere il tutto con una forchetta, montando leggermente il composto ottenuto. Quando la verdura sarà ben dorata, versare nella padella il composto di uova e lasciarlo rapprendere, facendo in modo che la verdura sia disposta in modo omogeneo in superficie. Coprire con un coperchio per far rapprendere prima le uova e appena la frittata sarà sufficientemente compatta, capovolgerla, aiutandovi con un piatto. Quando sarà dorata da entrambi i lati e ben soffice e gonfia, togliere la frittata dal fuoco e servirla, oppure, lasciarla intiepidire e consumarla a temperatura ambiente.
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