Storie di frutta

Gelo alle clementine, ricetta del dolce invernale siciliano

Fresco ma non ghiacciato, il gelo è una gelatina delicata che profuma di agrumi, le clementine in questo caso. Con golose gocce di cioccolato.

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Dalla tradizione dolciaria siciliana, il gelo è una morbida gelatina ottenuta solo dal succo di un frutto e zucchero, addensati da amido di grano o di mais. Un dolce invernale al cucchiaio che può chiudere (anche) un pranzo importante.

Ingredienti gelo alle clementine per 6 persone

6 clementine  di grandezza simile
250 g di zucchero semolato
85 g di amido di grano o di mais
gocce di cioccolato fondente
menta fresca (a piacere)

gelo di clementine
Solo clementine, zucchero e amido per il nostro gelo © Beatrice Spagoni

Preparazione

Con un coltello affilato tagliare la sommità di ciascuna clementina e tenerla da parte (anche con le foglie, se possibile).

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Tagliare la parte superiore della scorza, senza rompere il resto © Beatrice Spagoni

Con il coltello togliere un po’ della polpa e metterla in un colino poggiato su di una ciotola per contenerne il succo. Aiutandosi con un cucchiaino togliere molto delicatamente anche tutto il resto della polpa, facendo attenzione a non rompere la scorza. Raccogliere tutto nel colino, poi schiacciare la polpa con il pestello di un mortaio fino a spremere tutto il succo.

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Raccogliere la polpa in un colino e schiacciarla per ottenerne il succo © Beatrice Spagoni

Versare il succo delle clementine  in un pentolino, aggiungere lo zucchero, l’amido (possibilmente mescolati insieme prima) e amalgamare il tutto. Mettere quindi sul fuoco e mescolare continuamente con una frusta. Appena raggiungerà il bollore e il composto inizierà a addensarsi toglierlo dal fuoco, lasciarlo intiepidire, distribuirvi delle gocce di cioccolato e versarlo in ciascuna clementina svuotata fino a riempirla (o in stampi monodose). Mettere in frigo e lasciare riposare per qualche ora (anche tutta la notte) prima di servire.

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Dopo averli fatti solidificare in frigo, servire i geli con foglioline di menta © Beatrice Spagoni

Scopri anche la ricetta di torta clementina con mandorle.

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