Lenticchie e capesante con olio al tartufo

Una ricetta che sposa i gusti di mare e terra. Un’idea per festeggiare il 2020 con una versione pregiata delle tradizionali lenticchie di fine anno, abbinate alle capesante.

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Capesante e lenticchie si impreziosiscono con l’aroma del tartufo che insaporisce l’olio. Preparatelo voi oppure provate con un olio al tartufo già pronto. Nella nostra lista degli ingredienti abbiamo inserito le capesante provenienti dal Nord Atlantico, che rientrano nella lista verde delle specie abbondanti, ben gestite, catturate o allevate in modo eco-sostenibile della guida al pesce sostenibile dell’associazione Consumare giusto. 

Ingredienti lenticchie e capesante per 2 persone

200 g circa di lenticchie di Castelluccio
6-8 capesante del Nord Atlantico (pulite)
brodo vegetale bollente
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla rossa piccola
1 foglia di alloro
1 tartufo nero piccolo
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lenticchie e capesante
I ricchi ingredienti per creare il piatto di lenticchie e capesante © Beatrice Spagoni

Preparazione

Affettare sottilmente e spezzettare il tartufo, poi metterlo in 4 cucchiai di olio d’oliva, per insaporirlo. Mondare le lenticchie e sciacquarle abbondantemente. Mondare anche il sedano, la carota e la cipolla, tagliarli a pezzettini e spicchi, poi rosolarli in una casseruola con la foglia d’alloro e 3 cucchiai di olio.

Lenticchie e capesante
Insaporire le lenticchie qualche istante con gli odori dell’orto © Beatrice Spagoni

Aggiungere le lenticchie scolate, farle insaporire per qualche istante, quindi coprirle con il brodo bollente e farle cuocere per circa 40 minuti, finché saranno morbide. Salare solo a termini cottura (per evitare che induriscano). Scaldare un padella antiaderente, ungerla con un poco di olio d’oliva e arrostirvi le capesante, circa 2 minuti per lato, salare e pepare leggermente. Servire le lenticchie cosparse con del prezzemolo tritato e accompagnate con le capesante ben calde irrorate con l’olio al tartufo e le sue scaglie di tartufo.

Lenticchie e capesante
Gustare le lenticchie con le capesante ben calde, aromatizzate con il tartufo e il suo olio © Beatrice Spagoni
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