La ricetta degli sformatini di carciofi con crema al parmigiano è un classico intramontabile. Sfiziosi e golosi, coccolano il palato, ma con carattere.
Fiori di zucchina ripieni di ricotta al limone
Una pastella leggera per questi fiori di zucchina ripieni di ricotta, basilico fresco e limone. Croccanti e gustosissimi, racchiudono tutto il buono della primavera.
Ingredienti per i fiori di zucchina ripieni
12 zucchine con il fiore
250 g di ricotta
4 cucchiai di parmigiano reggiano
2 limoni
4 cucchiai di basilico fresco tritato
1 tazza e mezza di farina
1 tazza e mezza di acqua gassata
1 bustina di lievito in polvere
olio di girasole
sale marino integrale
pepe nero da macinare, a piacere
Preparazione
Tagliare i fiori dalle zucchine conservando un pezzo di ortaggio, in modo che funga da gambo. Rimuovere gli stami e i pistilli che si trovano all’interno dei fiori. Sciacquare i fiori e delicatamente asciugarli con un panno di carta. In una ciotola capiente, mescolare la ricotta, il parmigiano, la scorza grattugiata e il succo di un limone, il basilico tritato. Insaporire con sale e pepe a piacere. Aiutandosi con un cucchiaino, riempire ciascun fiore con il composto di ricotta e assicurarsi di richiudere bene i petali in alto intorno al ripieno per fissarlo in posizione. Mettere da parte.
In un’altra ciotola mescolare la farina con il lievito, poi aggiungere poco a poco l’acqua gassata. Mescolare fino ad ottenere una pastella né troppo densa né troppo liquida. Mettere da parte.
Versare abbondante olio di girasole in una padella capiente e scaldare a fuoco medio-alto. Passare i fiori di zucchina nella pastella, facendo attenzione a non far uscire il ripieno.
Friggere i fiori due minuti per lato, fino a doratura croccante, evitando di metterne troppi a friggere nella padella (non devono toccarsi fra loro). Prelevare i fiori fritti dall’olio e metterli a scolare su di una carta assorbente. Regolare di sale.
Per non scottarsi, attendere qualche istante prima di assaggiare!
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