Una ricetta della tradizione, una minestra sostanziosa e ricca di sapore e di nutrienti: la zuppa di fagioli cannellini alla toscana. Ecco come si prepara.
800 g di fagioli cannellini lessati
1 cipolla rossa media
2 spicchi di aglio
2 gambi di sedano
1 carota
1 mazzo abbondante di coste
1 pomodoro maturo (2-3 cucchiai di passata, in inverno)
1 l di brodo di verdura
4 fette di pane casereccio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Passare al passaverdura metà dei fagioli fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare l’olio in una padella (con un goccio d’acqua), farvi saltare la cipolla tagliata fine e l’aglio schiacciato per 2-3 minuti, poi aggiungere il sedano, la carota e le coste tagliate a tocchetti, e il pomodoro. Far appassire per 5 minuti. Scaldare il brodo vegetale ed amalgamarvi i cannellini passati e le verdure. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 5-10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere i fagioli rimasti e mescolare. Cuocere per pochi minuti. Salare e pepare con pepe nero macinato fresco.
Scodellare sulle fette di pane casereccio.
Le fette di pane si possono sfregare con aglio oppure aromatizzare con qualche goccia di aceto balsamico. Gli amanti del piccante possono sostituire il pepe con peperoncino fresco.
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