Polpettone di lenticchie rosse con cuore filante di formaggio e funghi, la ricetta

Delicate e gustose lenticchie rosse avvolgono una farcitura di formaggio latteria e funghi trifolati, il tutto avvolto da una crosticina croccante. Un polpettone invitante e saporito ma senza traccia di carne, è la ricetta del polpettone di lenticchie rosse che nasconde un cuore filante.

Delicate e gustose lenticchie rosse avvolgono una farcitura di formaggio latteria e funghi trifolati, il tutto avvolto da una crosticina croccante.

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Cucina Italiana, Mediterranea
Porzioni 4
Tempo totale 1 ora

Ingredienti  

Preparazione

La cottura delle lenticchie rosse © Beatrice Spagoni
Inizia la preparazione del polpettone di lenticchie mondando e lavando la verdura. Trita il sedano, la carota e lo scalogno pelato, lasciali dorare in una pentola per qualche minuto, finché saranno morbidi, poi aggiungi le lenticchie sciacquate, falle insaporire qualche minuto, quindi coprile di acqua fredda e porta a bollore. Lascia cuocere le lenticchie per circa 20 minuti. Nel frattempo, monda i funghi e tagliali a piccoli spicchi, rinvieni i funghi secchi in acqua tiepida se hai scelto di usarli al posto di quelli freschi. In una padella antiaderente fai dorare lo spicchio d’aglio pelato con due cucchiai di olio, aggiungi i funghi, rosolali a fuoco vivace per qualche minuto, poi abbassa la fiamma, elimina l’aglio e continua la cottura finché saranno più morbidi. Quando le lenticchie saranno morbide e avranno assorbito tutta l’acqua, correggile di sale, toglile dal fuoco e lasciale intiepidire. Togli dal fuoco anche i funghi ben dorati.
La preparazione del composto di lenticchie © Beatrice Spagoni
Trasferisci le lenticchie in una ciotola, aggiungi un po’ alla volta qualche cucchiaio di pangrattato finché otterrai un composto omogeneo ma ancora morbido. Versa il composto ottenuto su di un foglio di carta da forno cosparso con del pangrattato, stendilo a forma di rettangolo piuttosto spesso e metti al centro un po’ di formaggio latteria, due cucchiaiate di funghi trifolati e richiudi il polpettone su se stesso, aiutandoti con la carta da forno.
La formazione del polpettone farcito © Beatrice Spagoni
Cospargi il polpettone in modo uniforme con del pangrattato e trasferiscilo con la sua carta da forno in uno stampo da plum-cake, irroralo con olio di oliva e inforna per circa 30 minuti a 190°C. Quando la superficie del polpettone sarà ben dorata sfornalo e servilo subito con i funghi trifolati rimasti ben caldi.
Il polpettone appena sfornato © Beatrice Spagoni

Passaggi 

  • Trita le verdure e rosolale in una pentola, poi aggiungi le lenticchie sciacquate, lasciale insaporire, quindi coprile d’acqua e portale a cottura
  • Pulisci i funghi, tagliali a piccoli spicchi e falli trifolare in una padella con uno spicchio d’aglio
  • Quando le lenticchie saranno morbide e quasi “spappolate”, correggile di sale, toglile dal fuoco e lasciale intiepidire
  • Trasferisci le lenticchie in una ciotola, aggiungi un po’ alla volta del pangrattato e amalgamalo alle lenticchie fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido
  • Stendi il composto su di un foglio di carta da forno, farciscilo mettendo al centro del formaggio e qualche cucchiaio di funghi trifolati, poi richiudi il composto su se stesso formando il polpettone
  • Cospargi il polpettone in modo omogeneo con del pangrattato, irroralo con un filo d’olio e infornalo per circa 30 minuti a 190°C
  • Quando la superficie sarà dorata e croccante, sforna il polpettone e servilo subito con i funghi trifolati rimasti ben caldi

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