Timballo di riso e lenticchie, la ricetta

Il mix di ingredienti mediterranei e autunnali dona al timballo di riso e lenticchie la giusta armonia di sapori. Da provare!


Per preparare il timballo di riso servono degli stampi. In mancanza di questi è possibile usare dei bicchieri da succo unti d’olio.

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Cucina Italiana
Porzioni 4
Tempo totale 1 h

Ingredienti  

Per la sala

  • 2 tazze di acqua
  • 1 tazza di Pinot grigio
  • timo
  • 1 cucchiaino di amido di mais (o di agar agar)

Preparazione

Funghi e carote in cottura © Beatrice Spagoni
Inizia la preparazione del timballo di riso e lenticchie preriscaldando il forno a 180°C. Nel frattempo, cuoci le lenticchie partendo dall’acqua fredda fino a raggiungere l’ebollizione. Appena morbide, aggiungi un pizzico di sale (solo a fine cottura), scolale e tienile da parte. In una grande casseruola (adatta al forno) rosola lo scalogno e l’aglio pelati e tritati con 2 cucchiai di olio. Aggiungi il riso, lascialo tostare qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso. Continua la cottura versandovi il brodo bollente, un pizzico di sale e portando ad ebollizione. Abbassa quindi la fiamma, copri con il coperchio e continua la cottura per 10-15 minuti, finché il brodo si sarà ridotto al di sotto del livello del riso di circa 2 cm. A questo punto inforna il riso e lascialo cuocere per 20-25 minuti, fin quando il brodo sarà completamente assorbito. Intanto, monda i funghi e le carote, taglia entrambi a cubetti e falli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio. Dopo 10 minuti, togli dal fuoco la verdura e insaporiscila con timo, rosmarino (o origano) e una macinata di pepe. Mescola con cura e tieni da parte. A cottura ultimata, togli il riso dal forno e tieni anch’esso da parte.
Il composto di riso e lenticchie condito © Beatrice Spagoni
In una ciotola grande unisci il riso, le lenticchie e le verdure, aggiungi i pomodorini secchi tritati grossolanamente poi mescola bene il tutto e aggiungi olio se necessario.
Il timballo negli stampi © Beatrice Spagoni
Dividi il composto ottenuto in quattro stampi oliati, premilo con forza e lascialo riposare in frigo intanto che prepari la salsa. Porta l’acqua, il vino e le erbe ad ebollizione. Aggiungi lentamente l’amido di mais, mescolandolo di continuo con una frusta. Continua a cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il liquido si sarà dimezzato (circa una tazza). Correggi di sale e diluisci con un poco di acqua o brodo, se necessario. Sforma ciascun timballo di riso e lenticchie e servilo caldo irrorato con la sua salsa e con del timo e parmigiano in scaglie a piacere.
Il timballo di riso e lenticchie pronto per essere servito © Beatrice Spagoni
Curiosità e consigli
Sono molti i modi per cuocere le lenticchie. Possono aver bisogno di un ammollo o no, ma è importante ricordarsi di iniziare la cottura sempre da acqua fredda e senza sale (da aggiungere solo a fine cottura) per evitare che restino dure.

Passaggi 

  • Preriscalda il forno a 180°C
  • Cuoci le lenticchie
  • Rosola lo scalogno e l’aglio pelati e tritati con 2 cucchiai di olio
  • Aggiungi il riso e lascialo tostare qualche minuto poi continua la cottura versandovi il brodo bollente
  • Abbassa quindi la fiamma, copri con il coperchio e continua la cottura per 10-15 minuti, finché il brodo si sarà ridotto al di sotto del livello del riso di circa 2 cm
  • Inforna il riso e lascialo cuocere per 20-25 minuti
  • Intanto, monda i funghi e le carote, taglia entrambi a cubetti e falli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio
  • Dopo 10 minuti, togli dal fuoco la verdura e insaporiscila con timo, rosmarino (o origano) e una macinata di pepe. Mescola con cura e tieni da parte
  • A cottura ultimata, togli il riso dal forno e tieni anch’esso da parte
  • In una ciotola grande unisci il riso, le lenticchie e le verdure, aggiungi i pomodorini secchi tritati grossolanamente poi mescola bene
  • Dividi il composto ottenuto in quattro stampi oliati, premilo con forza e lascialo riposare in frigo
  • Prepara la salsa portando l’acqua, il vino e le erbe ad ebollizione
  • Aggiungi lentamente l’amido, mescolandolo di continuo con una frusta, e continua a cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti
  • Sforma ciascun timballo di riso e lenticchie e servilo caldo irrorato con la sua salsa, con del timo e del parmigiano in scaglie, a piacere

 

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