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Canederli ai funghi e formaggio
La ricetta dei canederli ai funghi e formaggio è un salto nella tradizione altoatesina, che strizza l’occhio ai caratteristici sapori del bosco.
I funghi, sono i protagonisti di queste gustose polpettone a base di pane raffermo rivitalizzato. La morbidezza è data dalla ricotta, fresca prima e salata poi.
Canederli ai funghi per 4 persone
400 g di funghi champignon e 8/10 g di porcini secchi (o 400 g di porcini freschi)
200 g di pane raffermo
50 g di farina di grano integrale
150 ml di latte
50 g di burro
2 cucchiai di ricotta fresca vaccina
ricotta salata (da grattugiare)
1 uovo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia fresca
1 mazzetto di erba cipollina fresca
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Lasciare ammorbidire il pane secco con il latte. Nel frattempo, mondare i funghi dalla terra e affettarli sottilmente. Pelare la cipolla, affettarla sottilmente e rosolarla in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e l’aglio pelato e privato dell’anima centrale. Aggiungere i funghi, salare e pepare leggermente, quindi portare a cottura finché i funghi saranno morbidi e dorati. Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Intanto, lavorare il pane ammorbidito con le mani e strizzarlo da eventuale latte in eccesso.
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Unirvi l’uovo, la ricotta fresca, una spolverata di noce moscata, la farina e i funghi, leggermente intiepiditi, sala e pepe, se necessario. Lavorare delicatamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto consistente, poi, con le mani leggermente inumidite, farne delle palline ben compatte. Immergere i canederli nell’acqua bollente e lasciarle bollire per circa 10 minuti. Sciogliere il burro in un tegamino, insaporito con le foglie di salvia. Quando torneranno in superficie, scolare i canederli e servirli conditi con il burro fuso profumato alla salvia, l’erba cipollina tagliata a rondelle e un’abbondante grattugiata di ricotta salata.
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