Insalata di riso nero, una ricetta raffinata, fresca e croccante, dal gusto pieno e dal profumo mandorlato.
300 g di riso nero
1/2 melagrana
100 g di pinoli
1 carota grande
erba cipollina fresca
olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
sale marino integrale
pepe nero da macinare
Portare a bollore una pentola d’acqua salata. Versare il riso e cuocere fino a quando sarà tenero, più o meno per 40 minuti. Scolare e mettere il riso velocemente sotto un getto d’acqua fredda. Rimuovere con cautela i semi della melagrana eliminando la parte bianca, amara. Scaldare una piccola padella antiaderente e tostare i pinoli per 3 minuti, mescolando bene. Lavare e tritare l’erba cipollina. Pelare la carota, tagliarla a rondelle. Intagliare le rondelle a forma di fiore servendosi di un coltellino. Cospargere le carote con un po’ d’aceto. In una ciotola capiente, emulsionare l’olio con il restante aceto, il sale e una macinata di pepe. Aggiungere il riso lessato, i chicchi di melagrana, i pinoli saltati, i fiori di carota e l’erba cipollina tritata e mescolare delicatamente. Raffreddare in frigorifero per due ore prima di servire la vostra insalata di riso nero.
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