Insalata tiepida di quinoa, finocchi e melagrana

Un piatto depurativo, mineralizzante, ricco di fibre, di sapore e di colore. La ricetta dell’insalata di quinoa con finocchi e melagrana.

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Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Tagliare i finocchi longitudinalmente. In una padella capiente, scaldare l’olio, aggiungere i finocchi, salare e cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli ortaggi sono teneri e dorati. Incorporare il succo di limone, il cumino e cuocere brevemente. Spegnere, pepare e mettere da parte.

Cuocere la quinoa in 4 tazze d’acqua. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma fino a quando sarà pronta (seguire i tempi di cottura sulla confezione). Scolare, sgranare con una forchetta e trasferirla in una grande ciotola.

Eliminare la buccia e tutta la parte bianca dal limone intero, tagliarlo a fette e poi tritarlo grossolanamente. Aggiungere alla quinoa il limone tritato e il suo succo, più due cucchiai di olio, mescolare bene. Incorporare nella ciotola anche i finocchi saltati, la menta e il coriandolo. Aggiustare di sale e pepe e intiepidire il tutto, brevemente, sul fuoco. Cospargere con semi di melagrana prima di servire.

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