Le chips di miglio e sesamo speziate sono uno snack leggero per un aperitivo sfizioso. Senza grassi, profumate e stuzzicanti.
La ricetta della vellutata di cardi con crostini, aglio, olio e acciughe
Questo piatto di stagione, dalla ricetta facile, è come una morbida carezza che unisce l’amarognolo depurativo dei cardi alla dolcezza dell’uovo insaporito dal parmigiano.
La nota sapida delle acciughe completa il gusto intenso e sfaccettato di questa crema da gustare anche tiepida, grazie alla sua freschezza.
Ingredienti per 2 persone
500 g di cardi
1 l circa di brodo vegetale
2 cucchiai circa di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
½ limone
2 acciughe sott’olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
1 fetta di pane casereccio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo, mondare i cardi e privarli dei loro filamenti superficiali, mettendoli subito in acqua fredda acidulata con il succo di limone (per evitare che anneriscano).
Lessare poi i cardi nell’acqua bollente, lasciandoli cuocere per almeno 30 minuti o, comunque, finché saranno morbidi. Portare ad ebollizione il brodo, intanto, rompere le uova in una ciotola e sbatterle con sale e pepe, poi amalgamare il parmigiano grattugiato. Tagliare il pane in cubetti e tostarlo in una padella antiaderente rovente. Quando saranno ben dorati, toglierli dal fuoco e tenerli da parte. A cottura ultimata, scolare i cardi, coprirli con il brodo bollente e frullarli con il mixer ad immersione. Versare nella crema di cardi le uova sbattute e amalgamarle subito con una frusta. Scaldare 3-4 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio pelato e sciogliervi due acciughe. Togliere la crema dal fuoco e servirla con i crostini di pane, condita con l’olio insaporito da aglio e acciughe, qualche fogliolina di prezzemolo e una macinata di pepe.
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
L'autenticità di questa notizia è certificata in blockchain. Scopri di più
Con ingredienti di stagione, mediterraneo e vegetariano, ma anche stuzzicante e gustoso: il menù di Natale ci piace così e lo abbiamo realizzato con queste ricette.
Il fucsia vivace illumina la tavola d’inverno. La vellutata di cavolo cappuccio viola è una ricetta leggera ma gustosa e con una nota croccante.
Un polpettone invitante e saporito ma senza traccia di carne, è la ricetta del polpettone di lenticchie rosse che nasconde un cuore filante.
Un’insalata russa che nobilita le verdure dell’orto invernale. Una ricetta semplice e leggera, completamente vegetale, un antipasto perfetto per le feste.
Quella delle crêpes di castagne con funghi e formaggio è una ricetta che sprigiona tutti i profumi e i sapori d’autunno nascosti nel bosco.
Una pennellata di colore autunnale che nasconde l’abbondanza di carotene. Le carote sono uno scrigno di proprietà dal cuore dolce.
Pronta in un attimo, questa sfoglia di carasau con il radicchio, il primosale e le noci è una sorta di “lasagna” vegetariana, sfiziosa e gustosa.
Considerate uno dei legumi più antichi consumati a tavola, le lenticchie sono energetiche e ricche di ferro. Tanto buone quanto eclettiche in cucina.