Tipica della cucina cinese, la cottura a vapore permette di cuocere rapidamente molti cibi, in particolare ortaggi, pesce e pollo. Può essere fatta sia in pentole comuni che nella pentola a pressione, munendosi dell’apposito cestello di acciaio o del classico cestello cinese in bambù. Rispetto alla lessatura in acqua, questo sistema di cottura riduce la
Tipica della cucina cinese, la cottura a vapore permette di cuocere
rapidamente molti cibi, in particolare ortaggi, pesce e pollo.
Può essere fatta sia in pentole comuni che nella pentola a
pressione, munendosi dell’apposito cestello di acciaio o del
classico cestello cinese in bambù. Rispetto alla lessatura
in acqua, questo sistema di cottura riduce la perdita di vitamine e
sali minerali, oltre che di gusto.
Alcuni alimenti come il pollo e il pesce, con il vapore perdono
buona parte delle sostanze grasse, che durante la cottura si
sciolgono e cadono nell’acqua sottostante il cestello. In questo
modo si riduce notevolmente il contenuto di grassi, e quindi
l’apporto calorico dei cibi. Ecco perché questo sistema di
cottura è molto usato nelle diete ipocaloriche e per tenere
sotto controllo il colesterolo.
La cottura a vapore è molto adatta per gli ortaggi carnosi
come cavolfiore, broccoli, carote, patate, zucchine, zucca,
finocchi, barbabietole e così via. Per le verdure a foglia
come spinaci o erbette invece è preferibile la stufatura,
che permette una perdita di nutrienti ancora minore.
Il cestello deve essere sempre sollevato rispetto al livello
dell’acqua; il coperchio deve essere della misura giusta per una
chiusura perfetta.
I tempi di cottura si calcolano dalla piena ebollizione (in pentola
comune) o dal fischio (in pentola a pressione). Ecco i tempi di
cottura medi per cuocere a vapore alcune tra le verdure più
comuni:
patate intere di medie dimensioni, con la buccia: 20 minuti in
pentola comune, 10 minuti in pentola a pressione. Carote tagliate a
bastoncini o a rondelle spesse: 4 minuti in pentola comune, 1/2
minuto in pentola a pressione; broccoli o cavolfiore, divisi a
cimette: 6 minuti in pentola comune, 1 minuto in pentola a
pressione.
L’acqua della cottura a vapore delle verdure, ricca di sali
minerali, può essere riutilizzata per zuppe, minestre,
impasti …o per concimare piante e fiori.
Francesca Marotta
Siamo anche su WhatsApp. Segui il canale ufficiale LifeGate per restare aggiornata, aggiornato sulle ultime notizie e sulle nostre attività.
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Cottura in rame: il rame, tra tutti i materiali usati per fare pentole, è il migliore dal punto di vista della conducibilità termica: il calore si diffonde rapidamente e uniformemente nella pentola, garantendo il massimo controllo sulla cottura. Ecco perché le pentole di rame sono perfette, e forse insostituibili, per particolari preparazioni molto delicate che
Nella scelta di una pentola si dovrebbe fare attenzione, oltre che a forma, dimensioni e prezzo, anche al materiale di cui è fatta. Materiali diversi offrono prestazioni diverse, e sono più o meno sani anche a seconda dell’uso che se ne fa, perché possono influire sulle caratteristiche nutritive e igieniche del cibo. Un aspetto importante
La cottura dei cibi può avere diverse funzioni. Può servire a sterilizzarli, uccidendo i batteri con il calore; può aumentare l’assimilabilità delle sostanze nutritive, come quando si cuociono alimenti ricchi di amido; può rendere più teneri i cibi, e quindi più facilmente masticabili; può anche servire a ridurre il contenuto di grassi, specialmente delle carni
Tra gli ortaggi di primavera, i ravanelli spiccano per le peculiarità organolettiche e le proprietà sorprendenti. Vediamo perché fanno bene e come proporli a tavola.
La produzione alimentare industriale ha portato a diete ricche di grassi, sale e zuccheri aggiunti e povere di micronutrienti. Il libro “trappole alimentari” aiuta a prenderne consapevolezza e a rimediare.
Una sfogliata di pasta fillo con un delizioso contrasto dolce salato, dovuto alla presenza dei cipollotti caramellati e del camembert .
Non è raro che i cibi importati vengano segnalati per allerte alimentari. Per gli agricoltori italiani gli alimenti prodotti all’estero dovrebbero seguire lo stesso percorso di qualità per salute e ambiente.
Il maggior produttore al mondo di cacao annuncia un aumento del costo del prodotto, sempre più minacciato dal clima.
Anche l’attenta osservanza di una dieta bilanciata ricca di frutta, verdura e cereali può non essere sufficiente a coprire i fabbisogni giornalieri di micronutrienti (vitamine, sali minerali, oligoelementi) se si consumano troppi cibi precotti, confezionati, surgelati o conservati. La sogliola alla griglia perde l’82% di acido folico, l’85% di vitamina A e il 18% del
