Riso basmati con gamberi del Mediterraneo in salsa di curry e latte di cocco

Un classico della cucina etnica, la ricetta del riso basmati con gamberi in salsa di curry e latte di cocco. Rivisitata facendo attenzione a scegliere materie prime sostenibili. Consigliata per scaldare le giornate uggiose.

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I gamberi devono essere freschissimi e rigorosamente non tropicali ma provenienti dal Mediterraneo. Da cuocere pochissimo per mantenere il profumo del mare e la morbidezza della polpa. Poi via libera alle spezie per accendere la miccia a gusto e piacere.

Ingredienti riso basmati con gamberi per 2 persone

160 g di riso basmati
400 g di gamberi del Mediterraneo freschi
100-150 ml di latte di cocco
1 lime
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
qualche filo di erba cipollina
1 pezzetto di zenzero fresco (circa 1 cm)
1 cucchiaino di curry
1 pezzetto di lemongrass (citronella)
1 peperoncino piccante fresco
un poco di paprika
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Riso basmati con gamberi
Tante spezie e la dolcezza del latte di cocco tra gli ingredienti del nostro riso basmati © Beatrice Spagoni

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo, mondare il cipollotto e affettarlo sottilmente, poi rosolarlo in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio, l’aglio schiacciato e pelato, lo zenzero a pezzetti, la lemongrass, il peperoncino, il curry, la paprika e il succo del lime.

Riso basmati con gamberi
La rosolatura delle spezie © Beatrice Spagoni

Lasciar insaporire qualche minuto, poi versare il latte di cocco, salare, pepare e amalgamare bene i sapori. Pulire i gamberi e dopo ancora qualche minuto, aggiungerli alla padellata speziata. Lasciarli cuocere solo 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e servirli con il riso scolato ben caldo, il tutto cosparso con altra paprika ed erba cipollina.

Riso basmati con gamberi
Il riso basmati servito con i gamberi al curry e latte di cocco © Beatrice Spagoni
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