Una frittatina con zucchine e patatine novelle che potrete anche decidere di portare con voi in un bel panino per scampagnate fuori porta ma anche ufficio, nel caso foste ancora al lavoro.
Spaghetti di zucchine con pesto e pomodorini
Gli spaghetti di zucchine sono un piatto leggero da gustare al meglio con pesto e pomodorini freschi
Ingredienti per gli spaghetti di zucchine con pesto e pomodorini
3 zucchine medie
100 g pesto alla genovese
8 pomodorini freschi
Preparazione
Lavare e pulire le zucchine. Rimuovere le estrermità. Con l’aiuto di un affetta verdura tagliare le zucchine a spaghetti.
Lavare i pomodorini sotto acqua corrente, asciugarli e tagliarli a pezzettini.
Con l’aiuto di un cucchiaio e una forchetta condire gli spaghetti di zucchine con il pesto alla genovese e i pomodorini. Aggiungere qualche foglia di basilico per guarnire e servire a temperatura ambiente.
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Puoi preparare in anticipo il ripieno e grigliare le zucchine al momento, basterà poi farcirle e condire gli involtini ottenuti con una marinata al limone aromatica e mandorle tostate tritate. Gli involtini di zucchine con crema al farro sono una ricetta perfetta per il barbecue vegetariano, ideali come finger food.
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