Calda, avvolgente, dolce e gustosa, la ricetta della zuppa di cavolo nero, zucca e cannellini è un toccasana per affrontare il freddo dell’inverno.
Spaghetti al limone, la ricetta della costiera amalfitana
La ricetta di questi deliziosi spaghetti conditi con limone, basilico, parmigiano grattugiato e pepe nero viene dalla costiera amalfitana.
Ingredienti degli spaghetti al limone per 4 persone
- 350g di spaghetti
- 100g di parmigiano grattugiato
- 1 mazzo generoso di basilico
- 1 limone
- aglio fresco (facoltativo, si trova nel mese di giugno)
- 70g di olio extravergine d’oliva morbido e fruttato
- sale e pepe
Preparazione
Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Spezzettare a mano le foglie di basilico. Preparare delle striscioline sottili di buccia di limone.
Porre il tutto in una ciotola capiente. Aggiungere il parmigiano, un poco di aglio fresco a pezzettini (se gradito), olio, sale e una generosa pioggia di pepe nero macinato al momento.
Spremere il limone, scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola, aggiungendo il succo di limone. Mescolare aggiungendo olio se necessario.
Varianti degli spaghetti al limone
Questo piatto semplice e profumato è ottimo anche utilizzando pasta di kamut o di farro. È importante che la
pasta sia comunque di farina “bianca”, per non sovrastare la delicatezza del condimento. Per lo stesso motivo, si può usare pecorino dolce al posto del parmigiano.
Si consiglia anche la variante della ricetta delle tagliatelle panna e limone con pepe bianco.
Notizie e consigli
La ricetta è della costiera amalfitana, dove i limoni sono grandi, dolci e profumati di miele, dove il basilico cresce a foglie larghe e non essendo pungente come quello ligure, conserva l’aroma conferito dal sole mediterraneo. Nella cucina del napoletano ritroviamo più spesso il parmigiano dei pecorini forti: la morbidezza dei sapori riflette il clima e le influenze del dominio francese. Nella sua immediatezza, questo piatto, povero e raffinato al contempo, necessita di ingredienti di prima qualità.
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