Dell’esistenza dei germogli si trova traccia nella medicina cinese dal 3000 a.C., ma ancora oggi sono molte le proprietà poco conosciute di questi prodotti. Per prima cosa, quando il seme di una pianta trova le condizioni di umidità e le temperature adeguate per attivarsi produce il germoglio: il processo di attivazione e di produzione si chiama germinazione. Ricchi di enzimi, vitamine e sali minerali, si possono preparare in casa, facendo germogliare i semi delle piante alimentari, perlopiù di legumi e cereali. In base al loro sapore predominante, si suddividono principalmente i germogli dal sapore dolce e dal sapore piccante. Fonte di vitamine del gruppo A, B, e C si possono, infatti, usare in cucina, sia come portata principale ma anche da abbinare ai prodotti di stagione per sfiziosi piatti salutari ed energizzanti. Oltre ai valori nutrizionali, i germogli garantiscono anche proprietà benefiche per l’organismo. Gli antiossidanti presenti, ad esempio, contribuiscono a potenziare il sistema immunitario e contrastano la formazione di cellule cancerogene e i radicali liberi, che sono fra le principali cause dell’invecchiamento cellulare.
Perché in realtà anche gli asparagi sono germogli e insieme a quelli di erba medica e cavolo viola donano una sferzata in più di energia al nostro couscous giallo. Ingredienti del couscous giallo per 2 persone 120 g di couscous di farro o di semola (se possibile integrale) precotto 1 burrata di 150 g 1
La freschezza dei germogli e la dolcezza degli asparagi ammorbidisce e contrasta il sapore intenso della vongole, impreziosite da una leggera spruzzata di colatura di alici. Ingredienti spaghetti con asparagi per 2 persone 150 g circa di spaghetti 200 g di asparagi 300 g di vongole freschissime 1 manciata di germogli (alfa-alfa, o a piacere)
Le patate che hanno sviluppato germogli o quelle disidratate con la buccia raggrinziata contengono più alte concentrazioni di solanina, una sostanza che può essere tossica se ingerita in quantità.
Scegliete voi il germoglio che preferite e siate generosi nell’arricchirne il piatto. Il nostro è di crescione e abbiamo voluto affiancarlo all’alga nori. Ingredienti riso Venere con avocado e germogli per 2 persone 160 g circa di riso Venere integrale 1 avocado maturo (da produzione italiana, se possibile) 1-2 cipollotti germogli freschissimi di crescione alghe nori
Ci sono quelli di frumento o di lenticchie, quelli di girasole, soia, senape o ravanello. I germogli sono facili da preparare in casa, ricchi di enzimi, vitamine e sali minerali.
Il tocco freschissimo dei germogli rende le patate al forno con pesto di erbe miste un piacere per il palato e le arricchisce di preziosi elementi nutrizionali. Una preparazione vegetariana perfetta come stuzzichino sfizioso. Con le patate che vengono valorizzate dal pesto di erbe e dai germogli. Da provare!
Ingredienti 2 cucchiai di olio d’oliva 1 cipolla tagliata a dadini 2 gambi di sedano tritati 2 carote tritate 3 spicchi d’aglio sale, pepe nero 1 cucchiaino di cumino macinato 1 cucchiaino di coriandolo macinato 1/2 cucchiaino di peperoncino 1 manciata di coriandolo 250 g di lenticchie verdi 600 ml di brodo di verdure 1
Forse ancora poco conosciuti, i germogli sono un modo facile ed economicissimo per garantirsi un apporto nutritivo di sostanze preziose, scarsamente presenti nell’alimentazione troppo “sofisticata” e impoverita di molte persone. Si ottengono facendo germogliare i semi di piante alimentari (principalmente legumi e cereali). I semi vengono messi a bagno, quindi vanno tenuti in ambiente umido
L’omelette all’avocado è ricca di proteine e di vitamine e può essere data ai bambini durante lo svezzamento.
Ingredienti per 4 persone 1 mazzetto di radicchio verde 12 pomodorini 1 cipolla rossa 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di germogli di crescione e 1 di alfa alfa 2 carote 2 zucchine tenere e piccole 3 cetrioli 1 cucchiaio di salsa di senape 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
