Alla Tenuta di Paganico, azienda biologica in Toscana, il pascolo di bovini e suini coesiste con una gestione sostenibile del bosco che preserva il territorio.
Torta di carciofi
Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia 6 carciofi 250 g di ricotta 2 uova 1 scalogno 50 g di parmigiano reggiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale pepe nero Preparazione Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Tagliarli a fette e trasferirli subito in una padella capiente
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
6 carciofi
250 g di ricotta
2 uova
1 scalogno
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Tagliarli a fette e trasferirli subito in una padella capiente insieme allo scalogno tagliato sottile, all’olio e a un goccio d’acqua. Salare leggermente, coprire con il coperchio e cuocere per una decina di minuti, rigirando. Aggiungere qualche foglia di rosmarino e, se necessario, poca acqua. Spegnere il fuoco quando i carciofi sono cotti ma ancora sodi. Pepare.
Accendere il forno impostandolo a 180 gradi. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta, aggiungere, le uova, il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Pepare a piacere e infine unire i carciofi. In una teglia da forno, stendere la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi della forchetta. Versare il composto di ricotta e carciofi e livellare bene. Infornare e cuocere per circa 30-35 minuti. Una volta tolta dal forno, lasciar intiepidire la torta e poi tagliare e servire.
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